life style品味樂活

微涼午後,去b. YOURSELF CAFÉ喝杯熱飲! 黑醋栗檸檬國寶茶、玫瑰海鹽卡布奇諾… 4款飲品推出
牛排教父重磅推出「冰封炙烤」澳洲9+和牛肋眼! 外層烤得酥脆飄香,咬下去豐腴肉汁大噴發

江振誠放棄米其林星級光環,宣布明年歸台傳承! 「成功」的定義不只一種,這些電影也在說這件事
江振誠, 美食, 電影, 勵志

江振誠放棄米其林星級光環,宣布明年歸台傳承! 「成功」的定義不只一種,這些電影也在說這件事

By: Abby Published:

國慶日那天,國際名廚江振誠發布了一個震撼聲明,表示將放棄新加坡Restaurant ANDRE米其林二星光環,也希望未來米其林來台時也不要把自家餐廳放在評鑑名單中。除此之外,現年41歲的江振誠也宣布在經歷30年的料理生涯過後,將返回40多年前出生的故鄉台灣,期許將寶貴的知識與技能往下一代傳承,並透露在明後年將有多項計畫實現。

VIEW GALLERY

事業頂點體悟放下,江振誠「成功」的定義不一樣
此消息一出,引發各界嘩然。江振誠13歲便入行,20出頭雖然一句法文也不懂,卻隨著當時來台客座的米其林三星主廚Jacque & Laurent Pourcel兄弟到南法學習精進。直到2006年,江振誠開始大放異彩,不僅被法國美食指南《Relais & Chateaux》列為「2006全球最佳150位名廚」,Discovery頻道也評選他為「亞洲10大青年主廚」,也曾二度被《時代雜誌》評為「印度洋上最偉大的廚師」。他在亞洲重點城市開設的多家餐廳如Restaurant ANDRE、RAW等,皆得到極高評價。

VIEW GALLERY

在這看似人生事業最閃閃發光的頂點,驟然宣布放下光環,讓許多人在震驚下也頗有不解,江振誠在聲明稿說到,「我13歲就開始做菜了,到這個月我的專業料理生涯就剛好滿30年。我想重回原點,調整未來人生的方向,重拾最初做菜時的快樂。我總是問我的夥伴們:「你為什麼想成為一名廚師?」,不是為了出名,不是為了有幾千人來按讚;應該是為了料理出一道道美好美味的料理時帶來的快樂,而且透過成為一個專業廚師的重要過程,成為一個更好的人。」 

VIEW GALLERY

對江振誠來說,「成功」的定義似乎無法被星星或讚數僵硬地界定,一個有意義的快樂人生,或許真正值得追尋的,已經超越了個人身上的標籤獎章,而是要從更大範圍的、對整體社會的貢獻與個人的提升進步找到。

VIEW GALLERY

「成功」的定義不只一種,這些電影也在說這件事
社會用來衡量一個人成功與否的標準,無非和能向外彰顯的財力、地位與各種標籤有關。但就算有錢有權了,也不代表能獲得真正的快樂與意義感。「成功」不該讓別人來為你定義,而是該由自己決定!
江振誠的真摯聲明讓人又看見了這一點。而除了他之外,其實還有很多有名的電影與影集,也在講這一樣的事。
《阿甘正傳》(1994)

VIEW GALLERY

獲得多項奧斯卡金像獎的經典名片《阿甘正傳》,主角是一個心思單純善良的男人Forrest Gump(湯姆漢克斯 飾),他和身邊其他人對成功有著非常不同的定義,也因此對生命有著獨一無二的見解。正因他的樂觀,以及能在任何事物中見到美的性格,讓他在生命中實現了許多其他人作夢都想不到的成就。Forrest Gump告訴我們,只要替心靈找到對的正面道路與頻率,什麼都會變得希望無窮。
《深夜加油站遇見蘇格拉底》(2006)

VIEW GALLERY

《深夜加油站遇見蘇格拉底》主角是一個叱吒體壇的奧運體操選手丹米爾曼,他不僅家境富裕,在學校也是風雲人物,完全是人生勝利組。但他卻被惡夢纏身,每晚都被嚇醒。直到在一天深夜,他在一個24小時營業的加油站邊認識了一位神秘老人後,人生才開始有了180度的大轉變。 老人教導丹許多事,包括人生的真正價值,以及對成功的其他定義。正因丹體悟了過程的重要,自此才真正掌握快樂人生。
《美麗人生》(1997)

VIEW GALLERY

相信大家跟編輯一樣,在求學階段一定看過這部電影。故事描述一個猶太裔父親與兒子被關進集中營,為了保護兒子不被殘酷現實傷害,將所有納粹暴行透過想像力轉換成兒子能理解的趣味遊戲。就算身處人性最幽深的谷底中,這個爸爸卻用愛來保護兒子到最後一刻,這種體悟真摯親情的過程,本身就是一種光彩奪目的「成功」。
《瘋狂前女友》(2015)

VIEW GALLERY

這部Netflix喜劇影集《瘋狂前女友》雖然聲勢略微低調,卻有著黃金製作團隊,更獲得了金球獎獎項,是不容錯的的休閒小品。故事描述一個哈佛畢業生蕾貝卡邦奇住在紐約最豪華的房子,有著最受人敬重的律師工作,卻深深地感到憂鬱愁苦,直到一天她在街上碰見從前一起參加夏令營的故人,才衝動決定搬去一個加州小鎮,並在那裡漸漸找到自己,找回真正的快樂與「成功」。
江振誠聲明全文:
2017年10月10日 

致我親愛的好友們與摯愛的客人們, 
「我是個 完美 主義者 。在我過往的 30 年職業生涯裡,我 不斷在追尋著那不存在的 『完美 』, 像 是 世界最佳餐廳、 米其林三星, … 等等的肯定,直到現在我才 發 覺 , 此刻 , 已是最完美 。」 
從 Restaurant ANDRE 開始的第一天我就告訴我自己,我要親手寫卡片給每一 位來這裡慶祝特別時刻的客人一直到今天。 Restaurant ANDRE 只有我在廚房 的時候才營業;我會逐桌的跟每位客人打招呼問候,確認我每晚的 30 位客人來 這裡用餐是開心的;我的太太每天親自打理店裡的花藝、香氛、甚至是化妝室。 每一次晚餐前,我們會移動整棟餐廳的桌子,從一樓到三樓來來回回的調整,為 的是讓整個空間能完美的滿足每一位來這裡的客人的目的,直到現在我們還是堅 持這樣做。 
我們要隨性的創作料理,當我們覺得當天的菜單應該怎麼做最好時,我們就怎麼 做,同一天裡的午餐與晚餐絕對不會有任何一道重覆的料理,直到現在我們還是 這麼做。我們下定決心要讓新加坡以我們為傲,要讓亞洲以我們為榮,要成為世 界上最棒的餐廳之一,我們辦到了,而且我們還在繼續的這樣做。 
儘管我們想要做或是想要達成的事情從來沒有人做過,但我們從來沒有絲毫的疑 慮;因為我們打從心裡知道我們獨一無二,而且我們會心無旁鶩的努力達成我們 心目中的「完美」。 
在我的自傳「初心」封面上有句話: 「 當我覺得一道菜完美的時候,就是我放手 的時候 。」 
我13歲就開始做菜了,到這個月我的專業料理生涯就剛好滿30年。我想重回原點, 調整未來人生的方向,重拾最初做菜時的快樂。我總是問我的夥伴們:「你為什 麼想成為一名廚師?」,不是為了出名,不是為了有幾千人來按讚;應該是為了 料理出一道道美好美味的料理時帶來的快樂,而且透過成為一個專業廚師的重要 過程,成為一個更好的人。此刻,我很驕傲地看著Restaurant ANDRE的每一位 夥伴都成為「誠實–熱情–創意–靈活–還有正面積極的獨立個體」。 
我們在這裡打造了這絕無僅有,讓人難以置信的一切一切。 
在這裡,我江振誠僅代表新加坡Restaurant ANDRE宣布,餐廳在2018年二月即 將有重大的改造,明年初開始我也將重新調整我生活的重心,因此,我將歸還米 其林二星,同時提醒2018年的新版新加坡米其林指南請將Restaurant ANDRE 排除在考量之列。循著米其林指南在亞洲區的發展腳步,我知道米其林即將在曼 谷與台灣推出(我的餐廳之一RAW坐落於台北)。我衷心的期待RAW是一個單純 的所在,在這裡未來我會更專注在教育與培養人才,在我從Restaurant ANDRE 退役後能在這裡更單純享受做菜的樂趣,因此,我也懇請將台灣(或台北)米其 林指南的垂愛留給RAW以外的餐廳。 
你或許會問:「為什麼是現在?」因為,此刻我人生中最棒的時刻,每天我走進 餐廳,走進廚房,我看到每個人,每件事都井然有序,閃閃發亮,無懈可擊;我 從來沒看過任何一家餐廳像這裡這麼棒!這裡的每位夥伴都如我所求的那般完 美,這個完美的團隊應該將是我這輩子僅見,而且我們一起達成了所有我們想達 成的一切。 
江振誠將帶著他的夥伴在2018年2月14日,為Restaurant ANDRE畫上句點,在 那之後,2018與2019我們將會有幾個新計畫,我們將在近期內盡快讓大家知道。 
30年的職業料理生涯裡,回到40多年前我出生的故鄉- 台灣,一直都是我的夢想。 在這片土地上,我將傾我所有的氣力將經驗與知識傳承給台灣與中國的新世代, 我責無旁貸;給年輕的廚師們更好的教育與餐飲文化對我來說更是刻不容緩。即 便Restaurant ANDRE所成就的這一切即將結束在世界美食版圖裡,走入所有熱 愛美食的你們的回憶裡,我已無憾,因為我們已經為新加坡為亞洲做到我們想成 就的一切。 
現在,我 要回家了。 
「我一向追求完美。此刻,就是完美。」

江振誠

from:網路

comments留下評論
event優惠特搜
贈票活動《阿莉芙》電影特映會
10.16~10.19贈票活動《阿莉芙》電影特映會
贈票活動《綁架》電影交換券
10.16~10.31贈票活動《綁架》電影交換券
贈票活動《追憶》電影交換券
10.16~10.31贈票活動《追憶》電影交換券
贈票活動《顫慄柏林》電影特映會
10.13~10.27贈票活動《顫慄柏林》電影特映會
贈票活動《別闖陰陽界》電影特映會
10.13~10.27贈票活動《別闖陰陽界》電影特映會
【贈票活動】《我為愛做過的傻事》電影特映會
得獎名單公布【贈票活動】《我為愛做過的傻事》電影特映會
【贈票活動】《屍約》電影交換券
得獎名單公布【贈票活動】《屍約》電影交換券
【贈票活動】《忌日快樂》電影特映會
得獎名單公布【贈票活動】《忌日快樂》電影特映會
【贈票活動】《英倫對決》電影交換券
得獎名單公布【贈票活動】《英倫對決》電影交換券
【贈票活動】《解憂雜貨店》電影首三日交換券
得獎名單公布【贈票活動】《解憂雜貨店》電影首三日交換券