• 【D Theories】Hide一如其名,隱身在倫敦Mayfair區中的輕奢星級餐廳


    Hide座落在倫敦最繁華的Mayfair區,自2017年開幕便在一年內順利摘星,成為全倫敦知名米其林餐廳之一。解構Hide為何如此受歡迎,除了主廚是倫敦擅長Minimal表現的Ollie Dabbous之外,再來便是與其策略聯手的零售酒商Hedonism Wines,與其說是聯手,更多的是Hedonism Wines俄羅斯老闆Evgeny Chichvarkin成為了主廚Dabbous的強大後盾。


     

    古典與幾何摩登設計並存的Hide

    雖然座落在浮華的Mayfair區,但Hide給人的第一眼印象卻是樸實簡單且溫暖厚實 – 這可能是來自於餐廳俐落的玻璃與岩石相嵌的外觀所致,推開厚重的木門,門後是洋洋灑灑的木質調溫暖以及黃光營造出不張揚的低調奢華,可以感受到室內設計師Rose Murray以及商業空間顧問Lusted Green兩者的用心。而餐廳內最引人注目的便是由擅於幾何木造結構的Atmos Studio一手打造的波蘭木製螺旋梯,貫穿Hide三個概念:倫敦人地下酒室「Hide Below」、輕鬆享用早午晚餐一樓「Hide Ground」、以及提供星級餐飲體驗的二樓「Hide Above」。

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    位於二樓Hide Above的Tasting Menu

    在倫敦酒類藏家朋友總是感嘆Hedonism Wines的酒單有多麽豐富完整,且市場上各種價位的買家都顧及到了,這也符合Hedonism Wines老闆Evgeny Chichvarkin對於烈酒零售版圖的野心,將市場經典酒款到Vintage酒莊單價好幾千英磅的藏酒一一網羅,造就Hide強大的餐搭酒單,這同時也是Hedonism Wines變相零售服務,與Hide相輔相成。這次在Hide Above用餐,提供了一個非常完整的餐廳體驗,從進入餐廳到入座,從推薦餐搭酒到每道菜的概念都是輕鬆而完整的。這次Hide Above五道菜的tasting menu,依照不同客群需求提供「經典Classic」、「雋永Iconic」以及「極度享樂Hedonistic」三個等級的推薦餐搭酒,而菜單上整體有系統地呈現主廚對地方小農原始食材的重視

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    前菜的精選迷你蔬菜盤「Vegetables」

    前菜的精選迷你蔬菜盤「Vegetables」(搭配lemon butter cream base的沾醬,加入焦糖後略帶苦味的風韻真的有夠迷人)、骨頭造型的培根「Flesh and Bone」以及手工「Bread and Broth」開啟舌尖英國小農探險之旅。

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    湯品Cornish Crab

    而湯品則是使用英國特產的cornish crab,原本以為冷湯處理會彰顯蟹肉腥味,卻意外地使用松露油以及萊姆壓制下來。

    主廚Dabbous傳說中的經典菜色「Nest Egg」

    接著是主廚Dabbous傳說中的經典菜色「Nest Egg」,將蛋黃、特製煙燻奶油、牛肝蕈菇等文火慢燉,不僅半蛋殼至於稻草上的模樣討喜親切,略帶侵略性的煙燻香氣在入口之際恍如進入了「農場燒稻草」的情境,引人遐想,最後停留在舌尖上的濃郁奶香再拉回Hide現場。



     

    清爽蕎麥湯汁餵養香煎扇貝

    再來是以清爽蕎麥湯汁餵養香煎扇貝,蕎麥湯汁中加了梨子與針葉,兩者偕帶而來的清新感襯托出扇貝的鮮甜,海中鮮氣與山中仙氣一次擁有。

    碳烤和牛牛小排佐醬燒焦糖

    主餐則是選擇碳烤和牛牛小排佐醬燒焦糖,做法偏保守,著重在醬燒焦糖佐料上,敢吃生的人建議三分熟,讓味覺去感受和牛本身最原始鮮甜富嚼勁的肉質。


     

    烤棉花糖以及蛋塔

    甜點則是選擇了帶有茉莉花香的布蕾,清爽解膩,最後以烤棉花糖以及蛋塔作為這完美的一餐,Hide菜單不定期更新,如果你對於倫敦摩登新穎菜色且對餐搭酒有強烈喜好, 這裡很值得你走一趟!

    HIDE資訊

    地址:85 Piccadilly London, W1J 7NB

    電話:+44 20 3146 8666

    預訂:reservations@hide.co.uk

    營業時間:

    週一至週五:上午7:30-1:00

    星期六:上午9:00-1:00

    星期日:上午9:00-下午11:30

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    #關於作者

    D Theories / D調理論

    性情古怪,喜歡左腦分析,右腦創作的分工生活。可以漫步在古典的細緻之間,也可以在前衛的大膽之中悠然自得∘胸無大志,將旅行視為人生志業。對美食、時尚設計、文化音樂以及科技擁有驚人的攝取量。喜歡探索之際用文字、圖像與影音的形式記錄下來,進行理性分析,感性分享∘ 作者圖片

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    b-insider - 08 May 2020
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