根據《世界素食人口報告》2020年的調查，台灣的素食人口已達300萬人，等於每10個人就有1人吃素，占比是世界排名第2。擁有這樣的「成績」，台灣正朝著素食者天堂的路邁進，但或許也因為這樣的方便性，出現了很多「根本不健康的素」，甚至會越吃越胖、維持不了身材。一起跟著營養師高敏敏一起來看有哪「5大地雷素食」；根據《素食飲食指南手冊》，我們又該怎麼正確吃素。另外，吃素又真的能健康長壽嗎？
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5大原因，越吃越胖
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剛開始嘗試吃素，最希望發生的身體變化就是變瘦。不過吃素並不能只是單純拒絕動物性食品，得去明白自己今天究竟攝取了哪些營養，才會真正健康！來看看這5大原因就是吃素還變胖的兇手：
1.素肉加工過度：素肉常用黃豆、蒟蒻、穀類等再加工製成，為了口感會有調味過多、鈉含量高的問題。
2.蔬菜炒太油：為了美味，常用油炒、油炸、勾芡、淋醬等。
3.蛋白質品質差：蛋白質是身體主原料，動物、植物的必需胺基酸種類不同，若吃素沒有注意蛋白質間的搭配互補，很容易讓胺基酸不全面讓身體無法健康運作。
4.脂肪酸不平衡：長期好油、壞油的比例失衡，導致身體容易發炎更容易肥胖、水腫。
5.重鹹重甜：若飲食常用糖醋、紅燒、醬料來調味，高糖會轉化成脂肪囤積、高鈉易水腫。
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6個要點，健康吃素
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若茹素者想吃得健康──任何飲食方法都是──好像都必須有斤斤計較的心了！在規劃飲食上，建議可以參考國民健康署線上版的《素食飲食指南手冊》。
1.深色蔬菜＋菇＋藻類：這是維生素更充足的組合。建議每日的蔬菜裡，至少要包含一份深色蔬菜，也需要菇類食物來補充菸鹼酸、維生素D和礦物質；藻類中紫菜的維生素B12含量多，可使用加碘鹽，以增加碘的攝取。
2.豆類＋穀類：豆類為素食者主要的蛋白質來源，建議每餐要有全榖雜糧類搭配豆類食品，其中豆干及傳統豆腐，鈣含量會比其他豆類食品多。
3.多原型、少加工：這個大家都知道了，原型食物為佳，盡量避免加工的素肉食品。
4.多食材種類：盡可能吃進多點種類的蔬果，增加獲取各營養素及植化素的機會。
5.用油常變化：烹調油應視烹調方式交替使用。例如葵花油、大豆沙拉油、橄欖油在高溫中容易氧化，就建議不要用來油炸食物；椰子油和棕櫚油雖然是植物油，其所含飽和脂肪酸卻比較高，會深高血液的膽固醇，不建議食用太多。
6.適量補充核果類：豐富油脂可以補充人體所需熱量，選擇未經調味的腰果、杏仁等核果類，每日以1份為原則！
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3.吃素不會比較長壽？
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一個爭論不休的問題：吃素真的比較健康嗎？引用自《BBC》的報導，發現素食者確實比雜食者要健康，不論全素或半素，罹患心臟疾病與癌症的機率都較低，但是「總體死亡率」並沒有差別。意思是吃素也許會活得更健康，但並不會更長壽。研究也推論出另一種可能性：素食者本來就對健康更注重，除飲食還包括運動、睡眠及不吸菸等，所以他們的「健康」並不完全歸因於吃素。不過，無所謂，死亡常常不是我們能控制的，素食仍然是一種生活方式的選擇，選擇自己喜歡的生活，吃好睡好多運動，保持心情愉快便是。
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參考資料：營養師高敏敏、BBC、國民飲食指標、衛生福利部《素食飲食指南手冊》
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