現代人養生概念成熟，更習得許多調理體態的飲食妙法，其中「豆腐、豆製品」便為我們熟悉的減脂、補充蛋白質的絕佳選項！但妳真的有吃懂「豆腐」嗎？日常飲食到底該怎麼搭配、挑選有何技巧妳真的都明白嗎？京都堂中醫師－周律廷醫師、張家榕營養師兩大專家現身指引：個豆腐、豆製品5大健康攝取觀念。
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- 「豆腐」是清熱降火養生高手
- 這些「豆腐」是健康危機
- 依賴「豆漿」小心鈣質流失
- 「豆干」是隱藏版超級食物
- 「豆製品」搭配堅果營養價值更高
「豆腐」是清熱降火養生高手
Polina Tankilevitch@pexels
可能多數人不曉得，「豆腐」除了因高含量蛋白質、膳食纖維，以及熱量低又能增加胃部的飽足感與膽固醇代謝等特性，被視為減重、減脂、維持體態的超級食物。於中醫觀點而言「豆腐」更是清熱降火的養身食材首選！周律廷醫師表示：「豆腐原料之一石膏，從中醫的角度來看非常適合燥熱體質：如胃熱濕阻型、肝鬱氣滯型的人食用；且在中醫裡，石膏通常會搭配黃連、知母等中藥材做為清胃瀉火、清熱收濕藥方，是降火、調整體質的好選項。不過，由於其性味甘、大寒，所以體質偏寒者不適合過多食用，有痛風者以及患有腎臟疾病的患者也要注意分量，切勿過量攝取。」
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這些「豆腐」是健康危機
Lara Jameson@pexels
市面上「豆腐」品項多元，也讓多數人陷入選擇難題：豆腐該怎麼挑才健康？張家榕營養師提醒：「要盡量選擇接近黃豆原型，沒有過度加工的豆腐，如板豆腐、傳統豆腐、嫩豆腐，並減少選擇百頁豆腐、魚豆腐。原因在於，一塊百頁豆腐的熱量及鈉含量都是傳統豆腐的兩倍以上，而魚豆腐的原料也並非黃豆，而是魚漿及其他原料，篩選時切記要留心，以避免鈉攝取量、熱量超標。」
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依賴「豆漿」小心鈣質流失
Towfiqu barbhuiya@pexels
除了豆腐，「豆漿」也是許多人補充蛋白質的首要途徑之一，不過若妳僅依賴豆漿作為營養來源、瘦身主食可得小心了！張家榕營養師點出：「雖然一杯馬克杯的豆漿大約就含有1.5顆蛋的蛋白質，但要注意的是豆漿富含的『鈣含量』很低，建議日常可以搭配芝麻一同攝取，更能維繫健康平衡。」
「豆干」是隱藏版超級食物
Polina Tankilevitch@pexels
光是豆腐就有數種選擇，也讓人好奇，哪一種豆製品是專家眼中的「超級食物」呢？答案便是：「豆干」！張家榕營養師補充，由於豆干含水量低，其營養密度較一般豆腐更高，且兼具鈣質、蛋白質含量，是日常營養攝取的好選項。需要注意的是，豆干相對熱量高，每100公克熱量高達200大卡，飲食搭配上適量即可。
「豆製品」搭配堅果營養價值更高
Miguel Á. Padriñán@pexels
無論豆腐、豆漿亦或者豆干，每種食物內的胺基酸、蛋白質含量不同，攝取上也有著不同技巧！張家榕營養師精闢指引：「黃豆製品可以搭配全穀類或是堅果種子類的食物，因黃豆製品的「甲硫胺酸」較低，「離胺酸」豐富，而穀類和堅果類的「離胺酸」含量低，但「甲硫胺酸」含量高，兩者可以互相補足彼此缺乏的胺基酸，滿足人體蛋白質攝取需求。」
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