「法國巴黎」不只是對於一切浪漫事物的簡稱，更是對工藝執著細膩的代名詞，不只延伸在時尚產業上，在美食、甜點亦是如此，美食指標《米其林指南》便是從法國走向世界。說到巴黎，即便你不愛甜食，走在紙醉金迷的香榭麗舍大街上，不只精品讓人難抗拒，夢幻的甜點讓人隔著玻璃櫥窗一眼就心醉。被譽為甜點之神Pierre Hermé旗下同名甜點品牌，是猶如法國馬卡龍指標一般的存在，【美食經濟】藉由哈根達斯Häagen-Dazs聯名系列，特別專訪到Pierre Hermé主廚，對他而言「甜點」不只是在吃美食，更是一個文化。
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甜點之神
Source：Pierre Hermé
Pierre Hermé擁有很多稱號，這些都不是過度美譽，而是紮紮實實的傳達他在甜點界地位與象徵，被說是「甜點的Hermès（愛馬仕）」他開玩笑的說：「是啊！加一個S就是Hermès了」。曾在法國20世紀最著名的甜點師Gaston Lenôtre旗下學習，Pierre Hermé稱他是「偉大的女裝設計師」從一張白紙開始打造他的甜點世界。能有高級訂製服裝，那為什麼不能有高級訂製甜點呢？Pierre Hermé說：「我的願望不是開一家甜點店，而是創建一個奢侈品牌，『高級甜點』這個詞誕生了。」
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法國的傳奇代表
Source：Pierre Hermé
提到恩師Pierre Hermé是這樣評價的：「Gaston Lenôtre永遠是法國甜點大師之一。我14歲離開Alsace成為他的學徒，他給了我基礎、深厚的知識和我賴以建立的價值觀，注重細節、一絲不苟的工作和專業知識的傳承。」Pierre Hermé 2016年被評選為世界最佳甜點師，2021年更被《富比士》列為法國人最愛的企業第四名，大家稱他為甜點界的畢卡索、風味魔術師，也稱他為廚房的皇帝。
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好奇心是最好的靈感來源
Source：Pierre Hermé
他最常被問到「靈感從何而來」，Pierre Hermé總能一次次不厭其煩地談起：「靈感是無所不在的可以是任何的地方，比如說和一個人進行的對話、食材、照片，也有可能是一個單字，對於一切事物充滿好奇都能激發創作的靈感。」那麼最近有什麼比較有趣的靈感嗎？他說：「我剛剛提出的例子可能太過抽象，但從食物上獲取靈感會是比較具體的。前些日子我吃到了一款黑蒜，這看似很衝突的食物，我把他的風味轉化成一款馬卡龍，反而會多了很多幻想。」
橫跨不同的宇宙
Source：Häagen-Dazs
過去，Pierre Hermé曾與多種品牌跨界合作，從去年年底與Nespresso推出甜點系咖啡，再到今年與Häagen-Dazs的馬卡龍冰淇淋。Pierre Hermé大方的說：「長久以來我都很喜歡嘗試跨界，橫跨不同的宇宙。這次馬卡龍跟冰淇淋的跨界，我們善用了Häagen-Dazs在冰淇淋上的優勢，以及我對馬卡龍的專業知識與技術，把它結合成為這次的新品。談白說在我心中，馬卡龍其實是很有趣的，他同時具有獨特的口感以及風味，我想要把這樣的形式帶到冰淇淋裡。」
「我的馬卡龍就代表著我」
Source：Pierre Hermé
Pierre Hermé說道：「過去20年來，我一直不斷創作和重新詮釋馬卡龍，這是我最喜歡的創作領域。我的馬卡龍就代表著我的身份，如果要將它們與其他商品合作，勢必要是最優秀的。在這次的馬卡龍冰淇淋中，因為馬卡龍是分散在冰淇淋內，所以你能吃到脆皮，但又有冰淇淋隨機偶然的口味，這是很夢幻的。」
甜點不僅限於品嚐，更是文化
Source：Pierre Hermé
作為法國當代甜點代表人物，Pierre Hermé即便已成為象徵性的傳奇，他至今依舊在探索，「想成為一位出色的甜點師傅，我覺得不停學習是最基本的，要廣泛的去看待各種不同的工藝，不管是甜點、烹飪或者是不同類型的工藝麵包，這些都要更廣義的去欣賞。對於甜點產業來說，不只是在於品嚐美食，甜點同樣是一個文化，你得用心去了解歷史、食材、故事，最後是飲食的全貌，這樣才能成為一個優秀的甜點師。」
來到台灣最期待的是？
這次因為Häagen-Dazs的合作特別二度來到台灣，回憶起上次來台是1990年，Pierre Hermé提到當時時間非常短，因此沒有太多時間可以去探索。時隔30多年，這次來到台灣最想嘗試夜市美食：「我昨天下午才到台灣，品嚐了很好吃的法式料理，希望有機會去夜市我會先觀察一下，再嘗試本地的食物，不管是鹹的還是甜的我都很願意。還有，台灣以水果聞名，我很期待在停留期間能夠嘗試當地的水果。」
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