專訪|日本頂級調酒師金子道人初訪高雄!快閃分享「世界冠軍」成功秘訣:「想走進吧台,先學會三件事」

專訪|日本頂級調酒師金子道人初訪高雄!快閃分享「世界冠軍」成功秘訣:「想走進吧台,先學會三件事」

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  • by Yui
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說到現今最有影響力的世界級調酒師,金子道人絕對是其中之一,他不但曾榮獲World Class世界頂尖調酒大賽冠,現在更是亞洲50大酒吧「LAMP BAR 」創辦人。他總是能將生活作為靈感,化作一杯杯充滿魅力的調酒。前陣子金子道人特地受到國城建設邀請低調來台,到高雄首屈一指的豪宅「定潮」露一手,同時也分享他一路成為調酒界翹楚的心路歷程。

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藝術家庭出身

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出身奈良的金子道人,父母都是陶藝藝術家,這除了對於個人的涵養有所影響,更重要的是那信手捻來的靈感汲取方式。因為對金子道人來說,創作調酒的靈感幾乎沒有枯竭的時候,他道出秘訣:「我其實沒有鑽研太多酒類方面的書籍,平常吃了、喝了什麼,出遊時看見的景色、甚至在自家附近散步的觀察⋯⋯都可以轉化為自己對風味的理解跟呈現方式。」而他也因為藝術的浸染,不光是味道,對調酒的視覺意象呈現也非常重視,讓它看起來雖是一杯酒,卻不只是一杯酒那麼簡單。

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與大師相遇

其實當調酒師並不是金子道人一開始的志向,他分享:「在學生時期就讀餐飲學校,一開始是想要當廚師,但實際打工一陣子後覺得自己不太適合,那時候剛好學長開了一間酒吧,去接觸之後發現原來調酒是這麼有趣的工作!」後來他邂逅「關西調酒教父」渡邊匠,展開了亦師亦友的深厚情誼「我20歲就與他認識,我們都是很認真上進的調酒師,互相看著對方努力的身影前進。兩人曾一起工作、一起出書,也都各自有著享譽盛名的酒吧,傳為調酒界的一段佳話。

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站上頂點

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2015年,金子道人拿下World Class世界頂尖調酒大賽冠軍,相當於獲得「調酒界奧斯卡」的最高榮譽。在此之前他已榮獲兩次日本區賽冠軍,更參加過大大小小的比賽三四十次。回首那段東征西討的歲月,他有感而發:「準備比賽的過程很不安、很焦慮 ,拿下冠軍非常有成就感,但對現在的自己來說,能透過自身經驗激勵他人做出更好的作品,才是最棒的。」他也分享賽中訣竅:「最重要的是不要放棄,還有比賽不只是要調出好喝的酒,也要懂得用不同方式去呈現給國際評審,音樂、情境式的體驗也很重要。」

  

調酒與做人

征戰無數站上頂點,如今坐擁間酒吧,其中奈良的「LAMP BAR」還連年獲選「亞洲50大酒吧」,已是業界翹楚的金子道人,認為成為一位好的調酒師,要從最基本的「做人」開始:「除了專業知識,想要成為好的調酒師,先學會做人,要懂禮儀、知進退,先在外場懂得照顧好眼前的客人,才能進吧台學習做調酒。」金子道人特別強調三件事:「要有同理心站在客人的角度思考,還要有幽默感、談吐要有內涵,這些都是日常培養。」

  

調酒的意象

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因為工作、參與活動等,金子道人來台灣已經十餘次,不過前陣子卻是第一次來到高雄,他觀察到:「覺得高雄步調相對緩慢,而且正在走向繁華,比起住在日本,高雄應該也是不錯的選擇。」他這次來到了位在亞洲新灣區的豪宅「定潮」,建築由新加坡豪宅推手SCDA一手打造,公設則是世界級室內設計師Jaya Ibrahim操刀,不同於傳統印象中的富麗堂皇,反而帶給人低調典雅的感受。而金子道人這次也帶來符合意象的調酒,沒有五顏六色、花俏的裝飾,樸實色澤、淡雅的氣味,喝下去就能感覺到驚艷之所在。

  

source:國城建設

  

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