許多人對茄子避之唯恐不及。台灣癌症基金會曾調查，發現茄子是國人討厭蔬菜第4名。 但其實紫色茄子，有很高的營養含量，富含許多其他蔬菜沒有的營養素，其中有百分之九十是水分，富含膳食纖維，有助於降膽固醇，而紫色的外皮也含有抗自由基的多酚類化合物。
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茄鹼有效抑制癌細胞
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醫學博士孫麗紅書中《癌後營養學》也提到，茄子除維生素A和維生素C比番茄低外，其他成分都與番茄接近。特別值得一提的是，茄子含低量茄鹼（龍葵素），能抑制消化道腫瘤細胞的增殖，特別對胃癌、直腸癌有很好的療效。
另外，茄子還有個稱號就是「血管清道夫」，因為它含維生素PP類物質，能擴張毛細血管，有輕微降壓作用，是適合心血管患者的食用的蔬食。研究中更指出，茄子內的「綠原酸」可以降低腸道吸收糖分的速度，緩和飯後血糖急速升高，也是減重的好幫手。
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紫、白茄子各有效用
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紫色茄子：維生素A、鈣、胡蘿蔔素含量更多，茄子皮中花青素含量也更高。
白色茄子：膳食纖維和鉀含量更多。
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茄子「清蒸」吃，營養不流失
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如果過度烹煮蔬菜，會讓原本的營養成分流失。尤其像茄子屬於是水溶性營養素，高溫油炸後會破壞了它的營養素，只是平常為了讓茄子好吃，許多炒之前都會先用大火快炒，這樣導致營養流失。台灣精準健康協會的營養師楊芷昕建議茄子最好是用清蒸的方式料理，因為茄子的水溶性維生素多，水煮比較容易流失，高溫烹調也會破壞營養成分。不僅能保留食物風味，料理起來也相對方便。 如果擔心清蒸沒有油脂的話，可以拌入一點橄欖油等優質脂肪，讓維生素A更好吸收。但並非所有水溶性維生素多的蔬菜適合用蒸的，還是要視各種蔬食的差別而定。
【本文由「照護線上」授權轉載，原文出處：「血管清道夫」茄子抗癌助減肥，營養師：清蒸茄子最能保留營養】
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