從英式下午茶，到日本傳統茶道，以及台灣數不清的烏龍茶種，歷史悠久的茶飲早已深植人心。不過你可曾想過，紅茶、綠茶、烏龍茶…它們究竟有什麼不同呢？下棋的公園、舉杯暢談的餐館、大街小巷的手搖杯店，隨處可見「茶」的身影，茶的甘甜擄獲了男女老少的味蕾，無論冷泡或熱沖都別有一番風味。消費者在挑選茶品時，一定好奇過金萱、四季春、鐵觀音到底是什麼？茶前面還放上產地，更不用說以數字來命名的，真讓人眼花撩亂！
延伸閱讀：台北老宅茶館推薦Top5，大稻埕「南街得意」蔡英文來訪，西門町「八拾捌茶」蔬食套餐也很讚
六大茶類
.jpg)
source：Canva
常聽到用「發酵程度」來分紅茶、綠茶、烏龍茶，其實不全然正確，像知名的大吉嶺紅茶，它的春摘茶並沒有完全發酵，但它之所以稱作紅茶，是因為大吉嶺採用了紅茶的「製程」。以加工程序的角度來看，茶可以分成六大類：綠茶、黃茶、白茶、青茶（烏龍茶）、紅茶及黑茶。也就是說，無論哪種茶樹用哪道程序都可以變身成不同茶類，只是每種茶都有它的特性，有些適合做成綠茶、做成烏龍茶，像大吉嶺便適合做成紅茶。
那麼剛採下來的新鮮茶葉──茶菁，到底如何搖身一變成香濃的茶葉？依加工製程的不同，茶葉有各自獨特風味。以最常見的綠、青、紅、黑茶為例：
綠茶.jpg)
source：Canva
不發酵茶
製程：茶菁經炒菁或蒸菁後進行揉捻，最後乾燥。由於高溫殺菁抑制了酵素活性，茶葉未經氧化而呈鮮綠色。
種類：龍井、碧螺春、煎茶、玉露等。
延伸閱讀：咖啡或茶哪個比較好？5大重點比較，紅茶咖啡因居茶葉之冠，咖啡提神「來得快、去得快」
青茶（烏龍茶）
.jpg)
source：Canva
部分發酵茶
製程：茶菁經過日光萎凋，在室內靜置一段時間與攪拌，進行炒菁、揉捻、乾燥、烘焙。其發酵程度受萎凋與攪拌過程的時間、力道、次數、溫溼度等影響。
種類：文山包種、鐵觀音、白毫烏龍（東方美人）、高山金萱、凍頂烏龍、四季春、翠玉、紅烏龍等。
紅茶.jpg)
source：Canva
全發酵茶
製程：茶菁於室內萎凋後進行揉捻，給予充足時間發酵，使茶葉完整氧化，最後乾燥製成產品。
種類：日月潭紅玉（台茶十八號）、花蓮蜜香紅茶、錫蘭紅茶、阿薩姆紅茶、伯爵茶等。
延伸閱讀： 泡茶第一泡要倒掉？6個「泡茶眉角」送給新手，軟水、硬水很重要，碧螺春最不適合用滾水！
黑茶.jpg)
source：Canva
後發酵茶
製程：由綠茶演變而來，茶菁經炒菁、揉捻、乾燥等手續，接著「渥堆」發酵，讓微生物（黴菌）進行濕熱作用，加以乾燥再緊壓成型。
種類：普洱茶。
茶之所以受人喜愛，除了清香回甘的滋味，不少人更衝著健康養生，還有瘦身減肥的訴求，而茶葉中的多酚物質──兒茶素，正是保健功效的大功臣。
延伸閱讀： 「十間茶屋」為台爭光！時髦茶品傳承160年，勇奪英國星級美食大獎Great Taste
喝茶的好處
.jpg)
source：Canva
• 強大的抗氧化能力
• 減緩飯後血糖上升
• 降低三酸甘油酯、總膽固醇
• 提升代謝，促進脂肪燃燒
• 抗菌、抑制病毒
營養師提點，茶發酵得越久，兒茶素會隨之減少，以兒茶素含量多寡排序，是綠茶＞烏龍茶＞紅茶，若想攝取更多兒茶素，綠茶的確是首選。但這不代表紅茶並無好處，兒茶素經發酵後會轉為茶紅素、茶黃素等多酚，仍保有抗氧化之效。
古人道：「茶，可以清心也。」細細品茗確實為生活增添一分愜意，但凡事都過猶不及，茶中的咖啡因若攝取過量，易刺激腸胃、減少鐵質吸收、影響睡眠品質，每日咖啡因攝取量建議不應超過 300 毫克。喝茶固然有好處，但不愛喝水的你，可別把茶完全取代水分囉！
【本文由「Heho健康」授權轉載，原文出處：紅茶、綠茶、烏龍茶哪一種好？差異不只在發酵！喝茶好處一次看】
主圖來源：Canva、Canva
更多內容：
牛奶、豆奶、燕麥奶一樣嗎？營養師：這些「奶」營養價值大不同！
