維生素K（vitamin K）是一種不可或缺的脂溶性營養素，對於人體的健康有著多種功效，如促進血液凝固、有助於保護心血管及心臟健康等。維生素K多存在於深綠色蔬菜及肉品中。維生素 K 依結構不同，還可以分為維生素 K1 及維生素 K2。
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維生素 K 的種類
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維生素 K 還可以分為K1、K2、K3 和 K4等，但其中最主要的是維生素 K1（葉綠醌，Phylloquinone）、維生素 K2（甲萘醌，Menaquinone）。「維生素 K1」為人類攝取維生素素K最主要的類型，但一般認為「維生素 K2」可能比 K1 更容易被人體吸收，且儲存時間更長。
維生素 K 的功效
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維生素 K 在人體中擔任著重要的角色，如具有促進血液凝固、骨骼等功能，對於血壓的調節與預防心血管疾病也有幫助。促進血液凝固：維生素 K 參與血液凝固過程，有助於止血和傷口癒合，因此被稱為「凝血維他命」。
1. 骨骼健康：維生素K負責將血液中的鈣質轉換成為骨質，對維持年長者行動力有很好的幫助，有助於預防骨質疏鬆症，但還需進一步研究。
2. 心臟健康：維生素K可避免鈣離子附著血管導致硬化，有助於保護心血管、心臟健康，但還需進一步研究。
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缺乏維生素 K 會怎樣
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研究顯示，缺乏維他命 K 容易加速認知能力、心血管功能及行動能力的老化。
1. 血液凝固問題：維生素 K 缺乏可能導致血液凝固功能下降，容易出現過度出血的情況。
2. 骨骼問題：維生素 K 缺乏可能增加骨折和骨質疏鬆的風險。
3. 心血管問題：維生素 K 缺乏可能增加心血管疾病的風險。
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維生素 K 的副作用
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在正常飲食中攝取維生素 K 通常是安全的。且目前也無研究報告顯示從食物或補充劑的維生素 K對人或動物有不良影響的劑量報告，因此還未訂定攝取量的上限。但要注意，有服用抗凝血藥物（warfarin）者，可能會與維生素K有交互作用，若有需要可以諮詢醫師建議再補充維生素 K。
維生素 K 食物
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菠菜、萵苣、綠花椰菜等「深綠色蔬菜」中通常含有豐富的維生素 K1，而維生素 K2 可以從蛋黃、牛肉等肉品及發酵食品中攝取。有分析結果顯示，綠葉蔬菜和植物油是台灣人主要維生素K1來源，本土綠色葉菜類，如莧菜、青江菜、菠菜和地瓜葉等，維生素 K1 含量高於 300 微克/100 g，大豆油為 42 微克/100 g。以下是一些富含維生素 K 的食物：納豆、羽衣甘藍（煮熟）、芥菜（煮熟）、菠菜、花椰菜、抱子甘藍、牛肝、豬排、雞肉、奇異果等。
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另外，正因維生素 K 為「脂溶性維生素」，如需料理富含維生素 K 的蔬菜時，可選用快炒等方式，搭配油脂的攝取，更易被人體吸收。根據分析結果顯示，台灣人平均飲食維生素 K1 的攝取量，通常都高於參考攝取量 (Dietary Reference Intakes，DRIs)：男性 120 μg/day、女性 90 μg/day。因此若無需要，應也不需過度、額外補充。如有任何疑問或需要進一步的資訊，建議諮詢專業醫生或營養師的建議。
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