蝦是筵席中的常客，白灼蝦、蒜蓉蝦、豉油皇大蝦…蝦身啖啖肉，至於甘香的蝦頭該不該吃？毒物專家與營養師均不建議吃蝦頭，並不是因為怕膽固醇過高，而是兩個更重要的原因，呼籲不要吃蝦頭。
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蝦頭藏什麼？
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蝦頭有很多內臟，包括心、胃、肝、胰臟和卵巢都集中在頭部。在頭部靠近口器那一側是蝦鰓，蝦腮和蝦腸是蝦進行過濾食物和排泄的地方，一般會有排泄物殘留，蝦死後還有細菌滋生，蝦腮不可吃。胃囊位於蝦頭上方，用於消化食物。蝦頭內的黃色部分是蝦的肝及胰臟，即所說的「蝦膏」，並非排泄物。蝦的卵巢也在蝦頭內，成熟後變蝦籽，蝦籽是可吃的。
不應該吃蝦頭的三大原因
一、重金屬殘留
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蝦的卵巢非常容易累積重金屬，，如果蝦生活再重金屬含量很高的水裡，會把重金屬匯集在頭部，吃蝦頭相當有風險，蝦長也含有不少重金屬，烹煮前應去除，以免危害健康。
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二、抗生素或農藥殘留
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台北毒物科專家楊振昌認為，從蝦頭外觀判斷奇是否有用抗生素或其他農藥極為困難，但蝦的體內餡體較少，抗生素與其他汙染物容易殘留在內臟(例如頭內的卵巢)，對抗生素過品的人，如果吃蝦頭，可能出現嘴巴腫起，皮膚眼睛紅養等問題。正規養殖的蝦有一定養殖要求，部會使用重金屬超標的水域養殖，但蝦頭要完全烹熟才安全食用。台灣營養師黃淑惠說，蝦的農藥殘留無法清洗浸泡去除，建議不吃蝦頭，蝦腸也要去除，以免把殘留的藥物吃進肚。
三、毒素、細菌和寄生蟲
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蝦頭一劇集各種致病菌和寄生蟲，建議不要進食，最好徹底煮熟才吃，以免把耐低溫的細菌和記寄生蟲誤吃。不吃死蝦，蝦體內組胺酸會被細菌分解程對人體有害的物質，不適合食用，死亡時間越長，蝦體內積聚的毒素越多，恐導致食物中毒。
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這些人不宜食用蝦，免敏感嘴腫加重病情
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患哮喘、痛風、子宮肌瘤、甲狀腺機能亢進症、高尿酸血症、關節炎及高血壓的人不適合吃蝦，以免加重病情。對抗生素過敏的人也不宜吃蝦，特別是蝦頭，台北毒物科專家楊振昌認為，釣蝦場或養殖業者若使用抗生素，一般來說投藥量不太高，因此不致於會造成人體中毒，但對抗生素過敏的人，如果吃蝦頭，可能出現嘴巴腫脹，皮膚眼睛紅癢等問題。
蝦膽固醇比雞蛋低，高血壓者不宜吃蝦膏
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提到蝦頭，不少人聯想到膽固醇問題，海鮮的膽固醇大部份分佈在頭、膏及卵之內，例如蝦頭、蟹膏及魚子等。台灣營養師倪曼婷表示，隨著蝦的品種不同，每隻蝦頭膽固醇含量約 8 至 13 毫克，每隻雞蛋則含 250 至 293 毫克膽固醇。吃蝦會造成高膽固醇在於所吃的分量，進食愈多，愈易攝取更多的膽固醇，高血壓患者不宜進食蝦膏。據食安中心資料，蝦肉的膽固醇，每 100 克蝦則有 181 毫克。
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圖片來源：Canva
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