台北的宵夜戰場,總得要有碗熱湯撐腰!東區這家 「牛肉麵.雞湯」,每天傍晚六點才悠哉開門,卻總是還沒營業就排滿等號碼牌的人潮,彷彿暗夜食堂的限定劇本。一路營業到凌晨三點半,這裡是夜貓子的救贖,更是老饕們的秘密基地。牛肉麵濃醇湯底靠老母雞費心熬足24小時,甘甜醇厚,卻不帶一絲死鹹。小菜怎麼點都穩妥,而那碗招牌香辣乾麵,勁道麵條纏上獨門辣香,一口就是讓名廚們都淪陷的好味道。
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- 傳承客家媽媽的暖意
- 光是湯底就要熬製1天以上
- 60斤食材僅能熬出100碗的雞湯
- 加了香菜的辣椒醬,許多人專程為它來
台北東區美食「牛肉麵.雞湯」:
傳承客家媽媽的暖意
Source:Bella儂儂
比起清粥小菜,深夜來一碗熱騰騰的湯麵,才是真正的靈魂慰藉!「牛肉麵.雞湯」 開門前已經大排長龍,直到打烊都不見空檔,這場深夜饗宴從不間斷。店主人邱隆杰,又名邱小三,如果你是偶像劇資深粉可能對他有點印象,他曾出現在 《海豚灣戀人》、《王子變青蛙》 等經典劇集中,是20多年前台劇黃金時代的一部分。然而,當演藝圈的聚光燈暗下,他選擇回歸記憶中最深刻的溫暖,每次深夜回家,母親總會在電鍋裡留一碗熱湯,那股熟悉的暖意,成了他創辦 「牛肉麵.雞湯」 的靈感。
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台北東區美食「牛肉麵.雞湯」:
光是湯底就要熬製1天以上
Source:Bella儂儂
經典的「牛肉麵」乘載著母親味道的執著,融合了客家紅燒秘方與眷村手路功夫,再加上名廚好友的獨家巧思,成就了這碗風味層次極致的湯頭。說到這鍋湯,隨便翻開食材表都像是一張中藥材清單,數十種香料、中藥悉心調配,牛大骨、老母雞、雞腳、牛雜一鍋入陣,光是熬湯就得花上24小時。香氣的靈魂來自高雄岡山的辣豆瓣醬,搭配四川陴縣黑豆瓣,再偷偷加入客家媽媽愛用的甜酒豆腐乳,這才熬出那股迷人的醬香。牛肉的選材更是不馬虎,嚴選牛腱中最高等級的部位,帶筋帶肉,耐燉不爛,久煮後柔軟得幾乎入口即化,卻仍保有嚼勁與肉汁。
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台北東區美食「牛肉麵.雞湯」:
60斤食材僅能熬出100碗的雞湯
Source:Bella儂儂
不吃牛?沒關係,這裡的雞湯也是一碗讓人心頭一暖的極致湯品。每天用上60斤的食材熬煮,老母雞、雞骨架、雞腳小火慢熬,只為煉出這100碗純正雞高湯。這可不是一般的清雞湯,因為雞尾翅的豐富膠質,讓湯頭喝起來更加醇厚濃馥,入口便是滿滿的膠原精華,溫潤得像是在胃裡鋪上一層暖被。除了基本款的雞湯,這裡還有多種升級版選擇,像是蛤蜊雞湯帶著海潮的鮮甜,香菇雞湯 則是滿滿的樸實暖香。最讓人驚喜的非剝皮辣椒雞湯,濃郁程度直逼日式豚骨,厚實又帶點微辛的後韻,香氣與雞湯的醇厚交融得恰到好處,不搶戲,卻讓整碗湯有了靈魂。
台北東區美食「牛肉麵.雞湯」:
加了香菜的辣椒醬,許多人專程為它來
Source:Bella儂儂
「招牌香辣乾麵」 是那種一口下去就驚豔,讓人忍不住想再來一碗的狠角色!濃郁的古早味香辣醬帶著迷人的椒麻勁,辣得過癮、香得開胃,不只靠醬取勝,裡頭還有 瓜仔肉燥、豆芽菜、蔥花交織出完美口感,鹹香、脆口、鮮甜一次到位。如果你是敢吃辣的,記得加辣油、牛油,層次更升級,保證過癮到讓人汗流浹背卻停不下來。小菜隨便點都不會踩雷,從Q彈有嚼勁的豬血糕、燉到軟爛的牛筋、輕輕一夾就散開的滷菜頭,到扎實彈牙的鴨心與鴨胗,每一道都值得單獨登場。如果你愛重口味,那蒜頭配香腸一定是你的菜,而撒上滿滿肉鬆的皮蛋豆腐則是另類的滑順奢華,簡單卻充滿驚喜。對了!加了香菜的辣椒醬真的一定要吃!
【牛肉麵.雞湯】
地址: 台北市大安區敦化南路1段164號
電話: 02 2778 7776
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