台北的宵夜戰場，總得要有碗熱湯撐腰！東區這家 「牛肉麵．雞湯」，每天傍晚六點才悠哉開門，卻總是還沒營業就排滿等號碼牌的人潮，彷彿暗夜食堂的限定劇本。一路營業到凌晨三點半，這裡是夜貓子的救贖，更是老饕們的秘密基地。牛肉麵濃醇湯底靠老母雞費心熬足24小時，甘甜醇厚，卻不帶一絲死鹹。小菜怎麼點都穩妥，而那碗招牌香辣乾麵，勁道麵條纏上獨門辣香，一口就是讓名廚們都淪陷的好味道。
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- 傳承客家媽媽的暖意
- 光是湯底就要熬製1天以上
- 60斤食材僅能熬出100碗的雞湯
- 加了香菜的辣椒醬，許多人專程為它來
台北東區美食「牛肉麵．雞湯」：
傳承客家媽媽的暖意
Source：Bella儂儂
比起清粥小菜，深夜來一碗熱騰騰的湯麵，才是真正的靈魂慰藉！「牛肉麵．雞湯」 開門前已經大排長龍，直到打烊都不見空檔，這場深夜饗宴從不間斷。店主人邱隆杰，又名邱小三，如果你是偶像劇資深粉可能對他有點印象，他曾出現在 《海豚灣戀人》、《王子變青蛙》 等經典劇集中，是20多年前台劇黃金時代的一部分。然而，當演藝圈的聚光燈暗下，他選擇回歸記憶中最深刻的溫暖，每次深夜回家，母親總會在電鍋裡留一碗熱湯，那股熟悉的暖意，成了他創辦 「牛肉麵．雞湯」 的靈感。
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台北東區美食「牛肉麵．雞湯」：
光是湯底就要熬製1天以上
Source：Bella儂儂
經典的「牛肉麵」乘載著母親味道的執著，融合了客家紅燒秘方與眷村手路功夫，再加上名廚好友的獨家巧思，成就了這碗風味層次極致的湯頭。說到這鍋湯，隨便翻開食材表都像是一張中藥材清單，數十種香料、中藥悉心調配，牛大骨、老母雞、雞腳、牛雜一鍋入陣，光是熬湯就得花上24小時。香氣的靈魂來自高雄岡山的辣豆瓣醬，搭配四川陴縣黑豆瓣，再偷偷加入客家媽媽愛用的甜酒豆腐乳，這才熬出那股迷人的醬香。牛肉的選材更是不馬虎，嚴選牛腱中最高等級的部位，帶筋帶肉，耐燉不爛，久煮後柔軟得幾乎入口即化，卻仍保有嚼勁與肉汁。
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台北東區美食「牛肉麵．雞湯」：
60斤食材僅能熬出100碗的雞湯
Source：Bella儂儂
不吃牛？沒關係，這裡的雞湯也是一碗讓人心頭一暖的極致湯品。每天用上60斤的食材熬煮，老母雞、雞骨架、雞腳小火慢熬，只為煉出這100碗純正雞高湯。這可不是一般的清雞湯，因為雞尾翅的豐富膠質，讓湯頭喝起來更加醇厚濃馥，入口便是滿滿的膠原精華，溫潤得像是在胃裡鋪上一層暖被。除了基本款的雞湯，這裡還有多種升級版選擇，像是蛤蜊雞湯帶著海潮的鮮甜，香菇雞湯 則是滿滿的樸實暖香。最讓人驚喜的非剝皮辣椒雞湯，濃郁程度直逼日式豚骨，厚實又帶點微辛的後韻，香氣與雞湯的醇厚交融得恰到好處，不搶戲，卻讓整碗湯有了靈魂。
台北東區美食「牛肉麵．雞湯」：
加了香菜的辣椒醬，許多人專程為它來
Source：Bella儂儂
「招牌香辣乾麵」 是那種一口下去就驚豔，讓人忍不住想再來一碗的狠角色！濃郁的古早味香辣醬帶著迷人的椒麻勁，辣得過癮、香得開胃，不只靠醬取勝，裡頭還有 瓜仔肉燥、豆芽菜、蔥花交織出完美口感，鹹香、脆口、鮮甜一次到位。如果你是敢吃辣的，記得加辣油、牛油，層次更升級，保證過癮到讓人汗流浹背卻停不下來。小菜隨便點都不會踩雷，從Q彈有嚼勁的豬血糕、燉到軟爛的牛筋、輕輕一夾就散開的滷菜頭，到扎實彈牙的鴨心與鴨胗，每一道都值得單獨登場。如果你愛重口味，那蒜頭配香腸一定是你的菜，而撒上滿滿肉鬆的皮蛋豆腐則是另類的滑順奢華，簡單卻充滿驚喜。對了！加了香菜的辣椒醬真的一定要吃！
【牛肉麵．雞湯】
地址： 台北市大安區敦化南路1段164號
電話： 02 2778 7776
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