天氣好冷，你都用什麼法寶溫暖身體呢？不少人會到手搖店買一杯黑糖或薑汁系列的飲品，其實「黑糖薑茶」在家自己簡單就可以做了！但這「黑糖」到底特別在哪裡，健康營養是否屬實？真正的「傳統手工黑糖」又該怎麼選購才對？讓儂編帶你快速了解。
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1. 黑糖到底是什麼「糖」？
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其實黑糖和白砂糖一樣，原料都是甘蔗或甜菜。甘蔗經過榨汁、沈澱澄清、濃縮、冷卻等步驟，會產生結晶糖與無法結晶的糖蜜，或未將這些糖精煉與分級，就會乾燥製作成黑糖。簡單來說，黑糖就是未精製的糖，可以理解成糙米之於白米的概念。至於黑糖與紅糖，它們實質上是一樣的產品，差別在於加溫程度與糖漿濃縮比例不同，導致顏色的深淺及風味有異。
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2. 黑糖真的比較營養嗎？──對！
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也就類似於糙米，未精製的黑糖或紅糖，保留營養較多，最顯著的是礦物質鈣與鉀。根據衛服部食品營養成分資料庫，以每 100g 來說，黑糖的熱量為 365 kcal、鈣 464 mg、鉀 453 mg；白糖熱量為 385 kcal、鈣 2 mg、鉀 0 mg。它的確是一種比白砂糖、冰糖、高果糖糖漿等更好的添加糖，但仍是「添加糖」，就像蜂蜜一樣，是我們吃東西時要額外添加的、屬於不自然存在於食物當中的糖（如水果與牛奶），並非取得這些營養素的最佳來源。
國建署指出，添加糖會增加肥胖、代謝症候群及心血管疾病風險，建議「每日飲食中外加糖攝取量不宜超過總熱量 10% 之上限」。以每日 2000 大卡為例，添加糖攝取熱量就不宜超過 200 大卡，也就是 50 公克的糖。而市售黑糖珍珠鮮奶含糖量從 30 多到 70 多公克都有，一定要注意是否攝取超標。
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3. 傳統「古法黑糖」怎麼選？
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黑糖迷人的原因，在於它保留了較原始的甘蔗香氣，若鍾愛這種味道，那麼就建議要選擇「古法黑糖」。傳統古法黑糖製作規模小、成本高，外觀來看通常粗細大小與顏色深淺不一，聞起來香氣濃郁，成份標示僅單純使用甘蔗或甘蔗汁；另一種則是以糖蜜及砂糖再製而成的「調和黑糖」，香氣較沒有前者醇厚，大小與顏色也較整齊均勻。選購時可以多留意成分標示，或直接向農莊購買。
4. 「黑糖薑茶」作法超簡單！
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對於中醫來說，黑糖則是一個溫補食材，適量飲用可以暖身驅寒，有活血化瘀、去濕補血功效，特別適合經痛的女性。搭配老薑熬煮的薑茶則適合替虛寒體質的人補身子，以下簡單 3 步驟教你做黑糖薑茶，秋冬裡暖暖心：
- 材料（一人份）：黑糖 40 克、生薑 3 片、水 500 毫升
- 作法：
- 1. 老薑洗乾淨後切片。
- 2. 老薑放入鍋中以小火乾炒，幫助氣味釋放。
- 3. 加入黑糖與水悶煮 10 分鐘即可。
- 4. 可依個人甜辣喜好調整比例。除老薑外也可加入白木耳、枸杞、紅棗等熬煮。
生理期來的時候，鈣質、熱水、甜份都能使身體更舒服，尤其鈣質能為子宮收縮提供能量，所以黑糖薑茶才會這麼有效喔！
參考資料：灃食公益飲食文化教育基金會〈紅糖、黑糖及焦糖是哪裡不一樣呢？〉、德聖莊園Facebook〈認識「還原黑糖」的真相〉、Teascovery 發現茶〈「傳統黑糖」竟是「還原黑糖」？一眼就知道〉
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