TOWN進駐台北永康商圈，在一棟老建築裡，卻孕育著充滿創意的風格料理。由明星主廚Bryan Nagao主理，整體風格結合老紳士風華年代的優雅與現代藝術，墨綠色大理石搭配金色金屬流線裝潢，展現新舊共融的美好。
主廚Bryan說我希望打造一個讓人舒服無壓力且有獨特格調的飲食空間。雖然是在大樓裡看起來隱密，不過走進餐廳好像來到歐洲一樣，陽光從大片落地窗灑入，深綠色、水藍色椅子，在大理石與金屬的襯托之下更顯的飽和，夜晚的燈光設計，如城堡般浪漫優雅。
說不出是什麼料理來著，有點法式優雅、義式熱情、日式寧靜、夏威夷的奔放，這舊式TOWN最大的特色，由於Bryan本身來自夏威夷，流著熱情奔放的血液，吃遍了世界各地的美食，透過自己的創意，打破料理之間的藩籬，將各地特色重新排列組合，可以說是Bryan獨特的「後現代」料理。
生紅蝦薄切佐黑松露魚子醬('Carpaccio' Scarlet Prawns, Truffle Caviar, Yuzu, Celery)：以在地宜蘭生紅胭脂蝦為主角，以柚子醬汁、芹菜與黑松露魚子醬做調味，佐以台灣本地食用花材
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柚香檸漬波士頓生龍蝦茶碗蒸佐炙燒白香菇與菊花(Boston Lobster Ceviche ‘Chawanmushi’ Shaved White Mushroom, Chrysanthemum)：以日系口感的台灣小柚子為進口波斯頓龍蝦提出鮮甜滋味，完成本道經典日式料理的茶碗蒸。
海膽義大利麵配48個月伊比利火腿(Spaghettini, Uni, 48 moths Ham, Lardo) ：使用日式料理見長的新鮮生海膽，搭配帶有香草氣味的西班牙進口豬背油薄片與48個月熟成伊比利火腿肉，特調的辣油，攪拌均勻後食用，味道醇厚別具風味。
72小時慢煮牛小排佐煙薰茄醬(' Prime' 72 Hours Short Rib 'Seoul 02' Smoked Eggplant, Garlic Chips, Pine Nuts, Crispy ebi)72小時慢烤精選牛小排去除油脂的粘膩感，搭配上傳統韓國味噌大醬與歐式濃郁煙燻茄醬，東西方迥異料理手法與味道的醬汁，在口中融合唯一體，反而交互提出味覺特色，更提升了牛小排本身肉質的甜美。
宜蘭櫻桃鴨配栗子醬甜菜根與柑桔石榴醋和過貓(Ilan Cherry Duck ‘Breast’ Chestnut, Beetroot, Pomegranate-Ponzu, Ferns)：台灣宜蘭著名的櫻桃鴨擷取其最軟嫩有嚼勁的胸肉，佐以栗子醬汁帶出鴨肉食材的另外一番風味。
擅長結合當地優質特色食材，融入料理當中，Bryan表示我使用了來自法國、藝大力、日本和夏威夷的料理手法，結合台灣當地生產的食材像是宜蘭的胭脂蝦、櫻桃鴨，大甲芋頭、筊白筍、紅龍果等，將美食在地化。讓吃到的人想起自己的城市故鄉，並且看到國外的風采。.
關於主廚Bryan Nagao
被形容為「北半球最佳東西方混搭摩登亞洲菜的演繹者」，他在料理上展現的創意皆來自於他多元的文化料理背景。曾經在法式餐廳工作，之後再回到夏威夷加入知名主廚羅伊山口（Roy Yamaguchi）主理知名的羅伊餐廳(Roy’s restaurants)任職，後擔任夏威夷十大頂級酒店Canoe House at the Mauna Lani Bay Hotel and Bungalows的行政總廚。接著又到了香港半島酒店擔任Felix餐廳的行政主廚。之後自家創立以現代日本料理為主的餐廳KOKAGE。
2017年，Bryan在香港成立第一間TOWN，將這幾年遊歷各地的精華發揮，而在2018年TOWN終於來到台北。
TOWN by Bryan Nagao
營業時間：每週二至日 晚間1800-2130（午間營業時間未定）
電話：02 2341 9777 地址：台北市中正區信義路二段171號3樓
菜單：四道式NT1480/五道式NT$1680（外加10％服務費）
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