期間限定美味閩風淳樸在漂亮

與台灣僅以「黑水溝」相隔的福建，在依山傍海的地理環境中，孕育出以烹製山珍海味著稱，以「香」與「味」見長，並以「湯」為其料理精髓的閩菜系統。趙熀主廚將閩菜與「花樣多味道鮮」聞名、強調呈現食材原味，並同樣熱愛湯品的粵菜齊聚一堂，將東南沿海重要的兩大菜系同場競技，獻上最精彩的食尚美味！這一次，台北君悅酒店邀請福州倉山凱悅酒店「閩味中餐廳」具有20餘年廚藝經驗的趙熀主廚前來「漂亮廣式海鮮餐廳」客座，推出「閩風淳樸在漂亮」主題饗宴，即日起至2018年6月25日止，要吃動作要快！

莆仙就是莆田，也就是媽祖信仰的發祥之地。這個位於福建沿海，隔著一灣海峽與台灣相望的城市，不僅是南方重要的歷史之都，更因其曲折蜿蜒的海岸線與溫暖充裕的日照，造就了豐富的漁產與彈牙的米粉。而這道「莆仙炒米粉」，正是福建道地且聞名遐邇的傳統菜色，十分道地。

趙熀主廚表示：「荔枝肉是一道家喻戶曉的經典閩菜，因為肉片上的紋理配上醬汁的顏色與荔枝有幾分神似，故有此名。」作法是先將去皮精五花肉切成厚片，包上新鮮荔枝後並塑成圓形後入鍋油炸，接著以鹽、醋、糖、胡椒粉與香油以師傅獨家比例調成芡汁。起鍋熱油後先將蒜末、蔥段爆香，接著加入芡汁煮開，再將炸好的肉丸一同拌炒均勻即可起鍋。肉片與新鮮荔枝外脆裡嫩的口感結合酸甜開胃的醬汁，在食慾不振的夏日，是一道最好的菜品。

趙主廚選用生長在高緯度寒冷水域，味道鮮甜口感爽滑的北寄貝，洗淨後與青蔬和羊肚菌一同裝入碗中，再將由老母雞與豬上排為底製成，溫度在80至90度間的高湯沖入碗中即可上菜。趙師傅笑著說：「這道湯品結合了山海之鮮，上桌後一定要儘快品嚐，才能感受其獨特之處。但也小心別燙著啦！」

佛跳牆原名福壽全，在福州話中兩者同音。而這道中式料理中相當經典的菜色，竟與官場文化有關！據說光緒25年（1899年），福州官錢局一官員為討福建布政使周蓮歡心，以紹興酒壇裝雞、鴨、羊肉、豬肚、鴿蛋及海產品等十餘種原料以慢火煨製，並取名「福壽全」以討吉利。果不其然，周蓮對這道菜名吉祥，口感軟嫩又味中有味筵席料理讚不絕口。其後有一次，這道菜讓席間一位秀才詩興大發，不僅當下朗聲吟道：「壇啟葷香飄四鄰，佛聞棄禪跳牆來。」更讓「福壽全」自此更名為「佛跳牆」；雖不直言這道菜是如何美味，卻也活靈活現地表達出這道菜是如何擄獲饕家的心，是此次客座的亮點！

漂亮廣式海鮮餐廳 (台北君悅酒店2樓)
地址：台北市信義區松壽路2號二樓。
訂位電話：02-2720-1230。
營業時間：週一至週日。
午餐時間／上午11時30分至下午2時（最後點餐時間：下午1時45分）
晚餐時間／週日至週四：下午6時至晚間9時（最後點餐時間：晚間8時45分）；週五至週六：下午6時至晚間9時30分（最後點餐時間：晚間9時15分）

期間限定美味 閩風淳樸在漂亮

期間限定美味閩風淳樸在漂亮