亞洲僅此1家「無菜單中餐廳」！《天頤》不只給你中國8大菜系～整個餐桌就是舌尖上亞洲的旅行

來到摩珀斯酒店，除了被他前衛的曲線設計感所震撼，裡頭還有一間絕無僅有的無菜單中餐廳「天頤」，外觀已龍麟圍繞盤旋的視覺感，而位於中空樓層21樓則打造出帝王規格的宏觀，可以遍覽澳門風光的高處不勝寒，在景物中取譬巧妙的融入金木水火土的五行特色，而這還只是這座「現代御膳房」的外觀一角。用創新手法呈現廣東、四川、潮州、河南及山東菜系等珍饌，其命名也取元《易經》書中頤字，指美食不僅滋養味蕾，更能帶給靈魂的感動。儂編雖然不曾走訪中國各個城市，但走訪一趟「天頤」，舌尖也飽嘗了各地山水的百般滋味！

 

從細節體現中菜的優雅

搭乘電梯至21樓映入眼簾的「天頤」二字，走入木板打造的沉穩感長廊，通往中空餐廳，便如同走入隱逸寧靜的僻處。

位於摩珀斯酒店21樓，可以容納86位賓客，取名源於《易經》，以五行取譬，金為龍麟旋繞，木為廊間木造，水則是在餐廳造景裡設計了曲水細溝，火則是將視覺感紅色的電梯納入視角，土即每位賓客所用之器盤。

此外，在所用的鍍金製筷，24k金包裹，沉穩易拿典雅而華貴，桌盤印上象徵富與美的「牡丹」，擺上粉色的微蕊繡球花，優雅而慎重，宛如清宮劇如懿傳中合宮宴飲的那種盛世華章，百般賦味。

 

帝宮裡「伺茶」文化的精緻重現

茶茗的香寧靜而清遠，它能是品菜的一環，也可是整個用餐過程中最重要的一節，天頤餐前開胃菜搭配冷泡茶「頤家」，選用白毫銀針配以法國玫瑰和一方龍井茶凍製成，體現茶香的細緻，學過粵語的朋友就知道，「頤家」音同粵語的「宜家」，寓意深遠地告訴你歡迎回家。正餐配上四川蒙頂山黃芽茶，而餐後由服務人員桌邊伺茶秀帶來的「樂頤忘返」，則是苦蕎茶，除了促進消化，茶香順口的清遠香醇，令人樂而忘返。
 

話不多說了，趕快上菜～（敲鍋）


 

第一道：話梅豬手仔+金火腿蘿蔔酥

第一道要先從金火腿蘿蔔酥先吃，蘊熱於裡的蘿蔔酥咬下去，金火腿的鹹香太完美！而話梅豬手仔，口味上沒有金火腿蘿蔔酥來得濃厚，但彈Q的口感令人很驚艷。


 

第二道：晶瑩燕窩球

用荷花含苞待放的中國墨彩盤，晶瑩剔透的光打在軟軟嫩嫩的燕窩球，淋上鹹香鮮甜高湯湯汁，鮮味十足，入口即化！撒上一點金箔除了帶來視覺的賞心悅目，也增添燕窩球的風味。


 

第三道：甘香魚肚酸辣羹

這道微微燙口，貓舌頭不要急著吃，特製的檸檬香混著雞汁，在加上特調的辣椒油淋上羹湯，放上香菜，香菜是貫穿整道菜的精髓所在！細微的辣意伴著濃烈的鮮香入口，真的是入冬必喝湯品！極考驗刀工，將豆腐絲、白木耳、魚肚切成絲狀，勺起一口來吃，絲絲入扣且富有咀嚼的彈性。

 

第四道：杏香鮮拆蟹鉗

杏片經師傅手工一片一片貼上，此菜跟周圍龍鱗環繞倒是妙趣橫生的相像，餐廳通常選用來自澳洲或菲律賓的蟹，切下蟹肉蟹香清遠，咬下第一口，酥脆的杏片外皮，肉白透嫩的蟹肉，淋上金桔醬，淡酸略甜的金桔香氣四溢，酸酸甜甜很開胃！這道很可以！

 

第五道：油泡黑松露花竹蝦夜香花燴岩米

將松露、爆炒後的花節蝦和薯片配於燜熟的岩米飯上，看似樸實，其實味濃香厚，品嚐之後令人驚艷。其主料「岩米」大有來頭，選用中國和尼泊爾邊境的喜馬拉雅山脈，但各位小夥伴可別誤會岩米是米，其實是一種富含微量元素和礦物質的植物，十分有益身體，而在澳門也只有「天頤」才吃得到。

 

第六道：香茅草燒妙齡乳鴿

其實儂編很排斥沒吃過的東西，特別是奇怪的動物，但「這道」不同！乳鴿選用只有23天的嫩鴿，肉質最為黃金的時期，端上桌用透明罩蓋住，打開後鮮嫩、外皮的酥脆映入眼簾開始發光，乳鴿鴿身圍繞的香茅草氣，咬下去噴射在嘴裡的鮮嫩鴿肉汁，微燙口但很好吃，對於初次吃乳鴿的儂編，簡直像吃到中華一番小當家的菜，身邊自冒少女泡泡，完全是驚喜驚喜大驚喜。

 

第七道：紅袍袈裟

貼上金箔的紅袍袈裟，看起來很像紅龜粿，但其實完全不是～這道真的是太juice了啦，咬下去軟軟的內裡，蹦出新鮮番茄最原始的甜酸汁，不會很燙，但稍微小酸不是很順口，爽口的清新感受，整個滲透進選玉米、銀杏、南瓜塊泥，整個很酸V啊酸V～


 

第八道：自製滷水粿汁

無菜單的天頤如果說有什麼必吃、必點、下次光顧一定要吃到的，我可能首推這道。儂編以前也吃過滷水粿汁，但就是沒吃過這麼顛覆三觀的滷水粿汁～本是一道潮州名菜，選用伊比利豬耳、日本豬肥腸，烹煮至肉感柔嫩，完全是入口即化的那種感覺，配以日式溫泉蛋和三角造型的自製米線，湯濃又道地！這邊提醒各位小夥伴，沾一點旁邊的酸辣醬，風味更接近潮州人的口感，可惜儂編餓到太衝動，整碗都吃完才發現沾醬的存在。



 

第九道：香芒腐皮配椰汁雪酪

酥脆甜甜的腐皮，敲碎配著甜糯的柚子肉、芒果切塊，乍吃之下有點像楊枝甘露的感覺！酸酸甜甜的味道，是來自椰子雪芭的冰爽，還有椰糖西米的魚子醬添味，為整個用餐劃下完美的句點。

 

結尾彩蛋：

我想人在澳門這個歡樂的賭界，怎能少了「這個」，服務人員每個人都端上一盤骰盅，揭開骰盅，裡頭有芝麻巧克力口味的骰子，而且六面都有數字，做工真的不馬虎，而紅點的泡芙球也實在很可愛，來這裡用餐也太驚喜連連。

有人會問天頤怎麼沒有大龍鳳（桌菜）的菜式，對於桌菜的認識，大家大多是來自於小時候的辦桌，大家熱熱鬧鬧地坐在一起吃飯。但天頤更注重「位上」所體現的服務、細節的嚴謹，在口味享受上也較獨立、完整。來到天頤用餐，主廚就像領頭羊，帶著你的舌尖味蕾，走遍整個大中國。

【餐廳資訊】

地址：摩珀斯酒店21楼

營業時間：晚上6點至11點

電話：(853) 8868 3446