聖誕節快到了，忙著準備聖誕禮物之餘，也可以準備幾款作甜點，更增添佳節的氣氛喔！德國IBA慕尼黑甜點大賽世界冠軍－楊嘉明老師難得在百忙中分享3道奶油鬆餅、法式軟糖、貝禮詩蛋糕製作方式，以Step by Step的方式逐步圖解，詳細說明。無論自家烘焙的初學者、創業者、餐廳甜點師傅，都能盡情享受撲鼻的香氣，帶給親友賓客天然手作、幸福甜蜜的好滋味！
草莓鮮奶油鬆餅
Strawberry cream muffin
▪ 製作時間：約60 分鐘
▪ 難易度：★★☆☆☆
▪ 製作數量：20 個
▪ 最佳賞味：7 天
好令人開心的草莓鬆餅是早餐和下午茶必備的點心，不需用烤箱，只要用平底鍋就可完成的美食，加上鮮奶油堆疊，真的非常吸晴，也可以搭配各式糖漿、果醬或是時令水果結合香醇滑口的鮮奶油，或者也能為小朋友放顆香草冰淇淋，絕妙的好滋味一次滿足。
(2).gif)
A 鬆餅作法
1.使用攪拌器將全蛋100g、細砂糖25g、精鹽1.5g打發至整體顏色泛白（組織蓬鬆）。
2.將打發完成的一半麵糊取出，加入鮮奶140g、橄欖油30g拌勻。
3.分次加入香草籽粉5g、低筋麵粉180g、泡打粉8g，動作要緩慢輕柔攪拌拌勻（至無麵粉顆粒）即成。
4.將煮融的焦化奶油150g加入麵糊中。
5.用打蛋器攪拌均勻即可。
6.使用防沾黏的平底鍋，抹上一層薄薄的奶油，加熱平底鍋。
7.在預熱好的平底鍋中倒入一大勺麵糊，讓麵糊呈圓形狀。
8.以中小火煎約兩分鐘。
9.底部呈現金黃色即可翻面，兩面均勻上色。
(3).gif)
B 生乳餡作法
1.使用攪拌器將砂糖25g、動物性鮮奶油250g、日本香緹調合鮮奶油250g，以隔冰水的方式打發。
2.將生乳餡分裝至拋棄式擠花袋中，裝上裝飾花嘴，將開口處剪開，移入冰箱冷藏，備用。
最後將A+B結合
法式覆盆子軟糖
Franch raspberry gummy
▪ 製作時間：約30 分鐘
▪ 難易度：★☆☆☆☆
▪ 製作數量：15 個
▪ 最佳賞味：3 天
法式軟糖是法國經典的甜食之一，利用水果、糖漿及蘋果果膠粉煮製成濃稠狀，再倒入各種模型等待凝固定型之後，可用刀分切小塊，或是用造型壓模變化各種形狀，天然的口感在嘴裡釋放酸甜的滋味，令人一口接一口愛不釋手。亦可存放在玻璃罐中，即成廚房中最晶瑩剔透的療癒美食。
.gif)
1.將覆盆子果泥166g、糖漿37g放入煮鍋，以中小火加熱至沸騰。
2.加入細砂糖183g、蘋果果膠粉10g攪拌均勻，以小火煮至114℃（邊煮邊攪拌）。
3.趁熱倒入圓形模具中，冰至冷藏約1 小時（待凝固）。
4.取出脫膜，依個人喜好沾取細砂糖。
5.用刀具切除圓邊後，裁切正方形小塊。
6.每面沾細砂糖，即成。
金鐉貝詩禮蛋糕
Classic baileys cake
▪ 製作時間：約120 分鐘
▪ 難易度：★★★★★
▪ 製作數量：1 個
▪ 最佳賞味：3 天
貝禮詩蛋糕是著名的巧克力蛋糕，材料是採用多層巧克力杏仁蛋糕體堆疊，加上貝禮詩奶酒香，苦甜交錯是一道有品味的點心。是一道培養耐心及毅力的作品，濃香的巧克力層次口感，含在嘴裡增添幸福的感覺。
.gif)
A 巧克力杏仁蛋糕作法
1.將水300g、細砂糖190g、奶油570g煮熱小滾。
2.將低筋麵粉230g、可可粉230g、杏仁粉230g、泡打粉8g加入拌均勻。
3.將蛋黃570g加入麵糊中拌勻。
4.蛋白1020g、細砂糖（380g）、塔塔粉放入鋼盆，使用攪拌機打發至挺立，尖端呈微垂狀。
5.取出1/3 量的打發後蛋白，加入作法3 的蛋黃麵糊預先混合拌勻。
6.再將剩餘2/3 量蛋白加入拌勻，混拌至整體麵糊光亮均勻不消泡。
7.將完成的蛋糕麵糊倒入鋪好烤盤紙的烤盤上，將其抹平。
8.放入烤箱烤焙約10 分鐘（上火200 ／下火180）。
9.將烤盤前後掉頭，溫度改為上火170 ／下火150 繼續烤焙6 分鐘。
.gif)
B 貝禮詩甘納許作法
1.將動物性鮮奶油290g放入煮鍋，以中小火煮至沸騰。
2.立即沖入融解好的苦甜巧克力195g、純苦巧克力20g中拌勻。
3.最後加入貝禮詩奶酒15g拌勻， 即成「貝禮詩甘納許」。
(10).gif)
C 榛果可可巴瑞脆片作法
1.將切碎牛奶巧克力100g、榛果醬200g倒入煮鍋中，以中小火隔水加熱的方式融化。
2.加入可可巴瑞脆片100g，備用。
3.用橡皮刮刀拌均即可。
D 貝禮詩奶酒糖酒水
1.將純水170g、細砂糖170g、貝禮詩奶酒70g放入煮鍋混勻。
2.以中小火煮至沸騰。
3.放涼，即成。
E 牛奶巧克力淋面作法
1.將切碎苦甜巧克力278g、可可脂8g裝入煮鍋中，以中小火隔水加熱的方式融化。
2.加入奶油18g、貝禮詩奶酒攪拌均勻。
3.完成夾層內餡。
(4).gif)
A+B+C+D+E 組合
1.將巧克力杏仁蛋糕裁成三片（長寬大小一致）。
2.將第一層蛋糕鋪上榛果可可巴瑞脆片後，放入冰箱冷藏約半小時（待其凝固）。
3.取出後，在蛋糕抹上一層薄薄貝禮詩甘納許。
4.接著鋪放上第二層蛋糕，將一、二層蛋糕輕輕壓緊。
5.抹上一層貝禮詩奶酒糖酒水。
6.再於第二層蛋糕上，抹上薄薄貝禮詩甘納許，將其抹平。
7.放上第三層蛋糕，將一、二、三層蛋糕輕輕壓緊。
8.再於第三層蛋糕上，抹上薄薄貝禮詩甘納許，將其抹平。
9.將牛奶巧克力淋面淋覆於表面，將其抹平，再放入冰箱冷藏約半小時（待表面凝固）。
10.待表面凝固不沾黏後，將其取出切成正方形18x18cm。
11.用噴火槍燒面防止結霜。
12.將蛋糕放入盤中裝飾灑上開心果。
13.將蛋糕上方擺上糖花和水果，即成。
tips
巧克力杏仁蛋糕中，可以刷上貝禮詩奶酒糖酒水，不但可以增加蛋糕香氣又有保濕的作用，這個動作是製作此道蛋糕非常重要的環節。
在巧克力甘那許中添加，會讓巧克力更加的濃郁好吃。
牛奶巧克力淋面可以在最後倒入在最上層，移入冰箱冷凍保存，即可。
本文食譜摘錄自《世界冠軍烘焙職人超人氣甜點》，新手父母出版。
