【食間到】松江南京超潮川味麵味館「川川川川」嗆辣上菜

隨著《2019年米其林台北指南》、《米其林必比登推介》我們與餓的距離似乎越來越靠近，肚子怎麼都沒有瘦不下來的那天啦！（搥牆痛哭），但銅板價的美味真的是太惹人喜歡，這家剛開在松江南京的川味小麵館，更是將道地麻辣的口味，化成一道又一到紮實麵食。裝潢走一個新潮風格，走進門口就會看到店招牌的橘紅霓虹燈，閃爍著「川川川川」，今天《食間到》就化身麵食小蜜蜂，來偵測一下這家店麵條的魔力吧。

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潮翻川味小麵館

老闆說從小就吃著爸媽煮的麵長大，對於麵條頗有自己的一套哲學，外面賣得麵成本價可能很低，但為了讓顧客吃到好的麵條，一斤30元左右的麵料也毫不手軟地買下去。「川川川川-食麵」在裝潢外觀上更加的活潑年輕。老闆十分年輕看樣子應該也是八年級生，挽起了衣袖不想學時下年輕人只是開咖啡廳，走進煮麵的熱鍋旁，夏日裡也得忍受這樣的高溫，無非是為傳承精神，捧上最道地的川麻香麵到你的眼前。

店內36個座位，明亮且乾淨，仿日式暖簾掩著廚房的通道，感覺真的是可愛極了，儂編一直在想「川川川川」的意思是什麼？就是四個川字，啊！不就是四川嗎？（腦筋的電燈泡瞬間打開）。但這裡平均客單價大概落在75~200元之間。

拿餐具的時候差點沒笑死！店家幽默地把「吃貨專用」刻在筷箸上，這簡直是為儂編而生的筷子呀！各位吃貨們是不是也想人手一雙，用吃來回應肚子永遠吃不飽的餓之必要呢～

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必點一：山東燒雞

首先送上這道「山東燒雞」，雞肉的肉質十分非常軟嫩，甚至連卡在骨頭縫間的小肉都能吃到，別看它小小一碟沒什麼，其實工序非常繁複！為了讓雞肉的油亮外皮「賣相」更好，先用熱滷為肉上色，再經過高溫油炸，保持肉皮的脆度。儂編吃完覺得整體口感有點像浙揚的醬燒鯽魚，十分開胃配麵吃很可以！

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必點二：紅油抄手

這盤紅通通的「紅油抄手」，光遠觀就聞到那個麻椒的香氣，紅到覺得很刺激的紅油看了就是大快人心！咬下去餡飽料實！但其實口味不會太辣，而是麻香的感覺，夾一塊配著麵大口大口的吃真是痛快！
 

必點三：川川口水雞

各家口水雞有個家口水雞的一個秘密，一家標榜著「川味」的料理餐廳有沒有靈魂，其實吃口水雞就能吃出端倪？「川川口水雞」在火侯的拿捏非常嚴謹，才能確保雞肉的嫩度，再淋上祖傳秘方，細嚐之後豐富的花椒、燈籠椒香氣細密地在嘴巴燒開來，雞肉不柴軟嫩，切成薄片的雞肉恰好是一口可嚐的大小。
 

必點四：川川旦旦麵

醬漬菜脯、花生粉的甜、麻香醬的鹹，濃濃地伴再一起，吸麵的時候一定要大口一點，這個場景讓儂編想到乾拌麵那集，怒吃各家乾拌麵時的心情。不過現煮跟方便麵終究是不一樣的（變心的儂編），畢竟一斤麵用高於市價的30元左右的價格買進，其實所費甚高！但麵條的品質很真實地反應在食客們的回訪率上。

除了必點四道，當然他們家的小菜也是一定要來一小碟的！不管是大溪豆干、花干配上乾麵就是好吃絕配！
 

【店家資訊】

《川川川川—食麵》臉書粉專

地址：台北市中山區吉林路25號

電話：02 2523 1331

營業時間：11：30～21：00

Source：lonelyeat_taipei、川川川川—食麵

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