米其林三星主廚客座高雄!到《Thomas Chien法式餐廳》一嚐來自海洋的星級美味

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位在高雄市極為知名的《Thomas Chien法式餐廳》,日前邀請來自法國馬賽唯一米其林三星主廚G’ERALD PASSE’DAT傑哈德‧巴瑟達來台客座,他是許多名廚心目中最擅長做魚料理的星級廚神、料理主要的食材都來自海洋,連《Thomas Chien法式餐廳》廚藝總監簡天才都稱他為海王子!

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米其林三星主廚G’ERALD PASSE’DAT傑哈德‧巴瑟達

傑哈德是在16歲走入廚藝這一行,每天取用最新鮮且多樣的魚獲。傑哈德初掌《小尼斯》時,馬賽居民較習慣傳統菜餚,高級餐廳也甚少提供地中海魚類,但傑哈德認為,地中海的魚種豐富,滋味也有特色,於是深入探索各種魚肉的質地和滋味強度,研發萃取美味菁華的烹調呈現方式。一般餐廳頂多供應10種魚,小尼斯可使用65種以上地中海魚鮮。簡天才初訪《小尼斯》,就對傑哈德詮釋魚料理手法留下深刻印象,同時也提出來台客座邀請,可惜傑哈德的邀約行程滿檔,雙方的合作直到今年才實現。

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視覺與味覺都讓人讚嘆

這次來台客座的特色料理包含「藍蝦湯與聖維克多彩繪鮮魚片」、「三魚佐月桂凝凍」、「珍奇海味集錦」,還有以傑哈德祖母命名、傳承三代的招牌料理「露西松露香草狼鱸」、「粼光白魚」、「龍蝦佐番紅花洋芋、馬賽魚湯」等,透過傑哈德精準的烹調和獨到的調味,呈現視覺與味覺都叫人讚嘆的最棒佳餚!

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宛如藝術品的佳餚

《Thomas Chien法式餐廳》
電話:07-5369436
地址:高雄市前鎮區成功二路11號

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#關於作者

Nick Su

擁有多年曼谷旅遊經驗,為「尼克的非常曼谷」FB粉絲團版主、是知名曼谷旅遊達人、泰國觀光局力推之旅遊名人,曾出版《非常曼谷‧泰美好再發現》等書。 E-mail:nicksubangkok@gmail.com 作者圖片

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