【食間到】杭州南路《老張牛肉麵》,近40年來讓老饕、運匠口水直流的人間美味秘密是這味

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牛肉麵是最能表現師傅真功夫的一道料理,台灣有賣牛肉麵的餐廳可說是上千上萬家,但每家店卻都能端出屬於自己最不一樣的味道,在每一個吃牛的老饕心中總有一碗屬最和自己胃口的牛肉麵。位在台北的濟南路這牛肉麵店林立,堪稱是台北的牛肉麵一條街,幾乎每家在用餐時間一定會塞滿人,這集【食間到】就帶大家來到了一樣用餐時間滿滿人的《老張牛肉麵》。

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老張牛肉麵

大家印象當中聽到《老張牛肉麵》第一印象一定會先聯想到東門附近的那一家,但與本集【食間到】是兩家不同的店,位在杭州南路一段的《老張牛肉麵》一路從金華街將老店搬來新址,開業有30多年的歷史,在杭州南路上吸引不少忠實顧客,不只牛肉麵值得一推,就連獨樹一格的炸醬麵,也讓人入口難忘!

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分前中後味的香水湯頭

《老張牛肉麵》與別家最大的不同是湯頭略帶一點中藥味,但卻不會過濃,第一口先能感受到牛肉的淡香味,再來感受到中藥的藥膳香,後味才是甘甜的香氣,爽口到讓人一口接著一口。再來就是主角牛肉了,與牛肉湯是兩個截然不同的味道,牛肉塊豪邁切的超厚,而滷汁使用偏甜口味,滷得非常熟透帶肉質卻不會老柴,帶點軟筋入口即化。麵條則選用較粗的白麵條,帶有嚼勁但卻能完整吸附湯汁精華。

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獨樹一格的炸醬麵

《老張牛肉麵》除了招牌牛肉麵必吃以外,獨樹一格的炸醬麵也值得一吃。許多炸醬麵醬會使整體非常乾,越吃越口乾舌燥,但店家將醬與油的比例抓得非常剛好,不會過於油膩但吃了也不會覺得乾口,豆香味非常濃郁。與牛肉麵使用同款麵條,拌勻後醬汁與麵條完美結合,在牛肉麵裡吃不到的大麵香,炸醬麵則能完整吃到,大家請一定要一上桌立馬拌均勻,以免乾掉會結成球,淋上牛肉湯汁更加美味!

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【老張牛肉麵】

地址: 台北市中正區杭州南路一段93號

電話: 02 2397 2121

     

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