「氣炸鍋」殘留油垢，恐生成致癌物？掌握3大清洗妙，不把餿水油吃下肚！

最近礁溪老爺酒店發生164人集體食物中毒的事件，食安議題又浮上檯面，媽媽除了擔心病毒傳播、過量的食品添加物，還有一個最容易被忽略的——鍋具反覆使用，殘留污垢會劣化為對人體有害的致癌物，孩子就這樣每天一口接著一的吃下肚！

身為一家「煮」婦的媽媽，健康不再是一個人的事，自己先吃的健康，才能陪伴孩子很久很久。正是因為如此，每一個偉大的媽媽都會想著，該怎麼做才能確保家人營養均衡，自己又可以輕鬆一點，不要累得半死？

幸好，標榜無油烹飪、省時省力的氣炸鍋，能與油脂來一場斷捨離，簡直為了天底下的媽媽們而生。妳有沒有覺得，有時候煮飯料理還蠻令人享受的，但是全家人吃完之後，要收拾杯盤狼藉的廚具、餐具才是最累人的事。

蛋糕、麵包、披薩、肉排…都可以透過氣炸鍋變出來，但媽媽要小心的是，在使用上，卻潛藏三大誤區，讓人不小心踩雷，賠掉了健康；尤其是氣炸鍋若清潔不當會累積致癌物質，對於正在生長發育的孩子，無疑是最大的傷害！

第一誤區：有些食物不適合氣炸

「氣炸鍋」殘留油垢，恐生成致癌物？掌握3大清洗妙，不把餿水油吃下肚！

來炸個青椒、花椰菜給孩子吃吧？蔬菜的確含有豐富的維生素，但是別忘了，氣炸鍋採用高溫烘烤食物的原理，恐怕導致蔬菜本身的營養（水溶性維生素、維生素C）流失，因此建議媽媽們，蔬菜料理還是用燉煮的方式比較好。

另外，有些海鮮、雞胸肉或蔬菜，這種本身不愛油脂的食材，直接用氣炸鍋口感會比較乾柴，如果妳是希望做到無沾油料理，可能也不是那麼適合，媽媽可以先在食材上刷一點油、或是烘烤完後，灑一點胡椒粉調味。

「氣炸鍋」殘留油垢，恐生成致癌物？掌握3大清洗妙，不把餿水油吃下肚！

用氣炸鍋料理冷凍速食品，香噴噴的薯條、雞塊讓人一口接著一口超滿足！雖然烹飪過程不加油，但是炸雞、薯條本身就含有大量油脂，千萬別以為從氣炸鍋出來的炸物就可以大吃特吃，原以為這樣吃很健康，反而由奢入儉難，攝入更多熱量。

「氣炸鍋」殘留油垢，恐生成致癌物？掌握3大清洗妙，不把餿水油吃下肚！

有用氣炸鍋的媽媽可能有過這種經驗，清洗完氣炸鍋之後，還是有一股塑膠味，或是底部還是有殘渣油垢。這樣反覆使用，等於在讓家人吃餿水油！

台大化工博士謝玠揚已經明確警告：氣炸鍋使用完一定要清洗乾淨，因為殘留在底部的油和食物殘渣，經過反覆的高溫氣炸，還是會產生自由基，並有劣化為致癌物的可能；這就和已經被用過好幾次又回收的黑心餿水油，危險性是一模一樣的！

「氣炸鍋雖很好用，可是覺得洗很麻煩！」站在食安考量的角度，鍋具的清潔千萬不可馬虎，媽媽一定要掌握好清洗訣竅，不讓食物殘渣累積成致癌的黑油，才能讓孩子吃得安心。清洗氣炸鍋的小撇步，分享給身邊的每一個媽媽吧！

使用前：

在氣炸鍋內先舖上鋁箔紙或烘焙紙（有孔隙），再放有裹粉的食材，之後清洗會比較好刷洗。

使用中：

台灣營養基金會執行長吳映蓉表示，使用氣炸鍋時要注意溫度，有些食材遇到過高的溫度會焦化，恐產生致癌物質，建議料理時的溫度盡量控制在180℃以內，比較安全。（營養師邦妮則建議100~140℃是理想溫度）

「氣炸鍋」殘留油垢，恐生成致癌物？掌握3大清洗妙，不把餿水油吃下肚！

由於氣炸鍋剛用完處於高壓狀態，不要立即沖冷水喔！先用乾紙巾吸附表面的油脂，再用溫熱水泡一陣子（可加一點洗碗精），靜置10分鐘後，用海綿沾一點中性清潔劑，輕鬆刷掉殘留餘渣。

氣炸鍋的機台上方容易附著厚重的油垢，所以在食物料理完後，先加一點水讓它烘烤，逼出機台裡面的殘存油脂。洗氣炸鍋還有一個麻煩的地方，那就是風扇，最好拆下來清洗比較安心。如果螺絲鎖得很緊，很難拆下風扇，妳也可用廚房紙巾、乾淨的抹布包在免洗筷上，或用棉棒擦拭風扇的縫隙。

洗後晾乾：清洗後，倒扣晾乾，把內外部擦乾，確保鍋體乾燥。

原文出處：媽媽經