鹹酥雞、炸雞排、地瓜薯條可謂台式的經典街頭小吃。在台南，有間「葉麥克」特別以中藥調味炸雞，而且每天只賣4小時；號稱「新化人一定會知道」、「新化必吃」──這或許讓新化民眾煩惱了，多了那麼多外地人來嘗鮮，排隊的人龍又更長更長了。
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鐵皮屋下，大家都在排隊
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街頭美食才不需要漂亮的店面，只在遮雨的鐵皮屋架起油鍋、餐車就夠了。開賣的兩點半時間還沒到，男女老少就已經自動排成人龍。肉香、油鍋聲的嗶啵聲，人們不時伸頭往前望隊伍是否前進了一些。沒有站個30分鐘吃不到，但大家都耐心地等，因為遲早會換成自己提著一大袋子對這些排隊的人微笑。餐車上一張告示提醒：「炸雞宜淺嘗，勿過量，以維護身體健康……」大概是婉轉地告訴那些瘋狂搜括的人們，住手！請留一點給後面的人吃！
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這樣炸、這樣吃才是古早味
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炸物的價格親民，加上不想枉費排隊的時間，人們總是一大袋一大袋地買。面對如此人潮，老闆啟動了三個大油鍋，裹粉漿、油炸、起鍋的手一直沒停，手臂都起了數道青筋。這樣「炸」的方式其實才是古早味，沒有什麼脫油或瀝油，撈起的炸物就直接倒進鐵盆子裡，也不會「仔細地」分門別類擺放──就是放嘛，你就點吧，想吃什麼我找給你；有時候，店家要拿夾子在堆成山炸物裡翻找你要的品項。
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獨門中藥秘方醃製
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葉麥克的炸雞之所以不普通，關鍵在於中藥醃製的祕方調料──炸雞的外觀看起來較黑就是因為如此。但一口咬下才知道這「中藥味」只是淡淡的、不搶戲的配角，特殊的香氣襯托酥脆外皮與多汁雞肉。雞塊、雞腿是必點；平日才販售、限量30片的雞排就要碰運氣了，現點現炸，55元的價格加上內嫩外酥又厚實，想吃只能動作快──還有祈禱前面的人不要買太多。
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炸地瓜、鹹酥雞最推薦
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鹹酥雞是一口一塊的小零食，現炸燙口多汁，掛在摩托車前，常常等過幾個紅綠燈就要見底了。炸地瓜很多人推薦，麵衣薄脆、地瓜的品質好所以柔軟香甜，每一條幾乎都有兩個指頭粗，吃起來很過癮。其他的雞翅、雞胗、七里香、花枝丸等，沒有一樣誰不愛，人們在排隊時候早就盤算好要點些什麼了，心想待會再順道買罐啤酒，或乾脆買幾樣青菜跟白飯當作今天的晚餐。
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【葉麥克中藥炸雞】
地址：台南市新化區忠孝路116-1號
營業時間：周一至周日 14:30－18:30
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