• 三峽美食推薦「甘樂食堂」,百年古厝改建,在地文創品牌挑戰美食領域

    • by Edward
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    三峽老街從西元1911年留存至今,在過去是繁華的現代商業街。今以繁華不再,卻是北台灣的重要文化資產之一。而在「甘樂食堂」,能透過飲食與手作工藝,體驗到不僅止於老街的在地滋味──茶葉、手工豆腐與釀酵物,結合為簡單樸實的「大地料理」,讓人們更加認識這片土地。

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    三峽河畔,創立「甘樂食堂」

    source:甘樂文創

    走在清水街的小道上,旁邊就是三峽河。百年古厝綠蔭如蓋,進駐此處的其實是在地的文創品牌「甘樂文創」,它在憂心之中被創立,成立已有十年,是因看見自己的家鄉正面臨文化消逝──他們說這來得太快,快到措手不及。甘樂文創期許能透過習、食、文、創、愛,來帶動城鄉發展,推廣三峽文化。飲食實為一種好方式,創造了人與人的生活連結;他們最初選了此處作為據點,也為老城區注入了一股年輕活力

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    百年老厝也是藝文聚落

    source:甘樂文創

    這可是貨真價實的老厝,除特色料理也提供工藝體驗,如三峽具代表性的「藍染」,甘樂食堂特別建置了染坊,邀請在地師傅指導人們手做自己的藍染紀念品;或提供藝文活動的場地租借,舉行過數次的音樂、戲劇演出、團體活動及課程等。與社會、社區共好,就是他們希望能達到的「文創社會企業」景象。

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    大地料理,「介於輕食和辦桌之間」

    source:甘樂文創

    甘樂食堂的料理,以手工豆腐與釀酵物,構成簡單樸實的「大地料理」,他們形容這是介於「輕食與辦桌之間」。食材選用自家「禾乃川國產豆製所」的純天然豆腐,及日本300多年的味噌老店「糀」(kouji)菌種,結合花蓮羅山有機米培養成米麴,製作出味噌、鹽麴、味醂、甘酒,清酒、酒粕等天然釀酵食物,再將它們運用在每一道料理中──如「酒粕味噌三文魚」、「味噌野菇燉肉」、「秘漬鹽麴雞腿排」,這些就是大地的味道與顏色。

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    越靠近土地,對食物越尊敬

    source:甘樂文創

    來此也能享用下午茶,甘樂食堂的每一份餅乾和蛋糕,都是出自返鄉青年的烘焙師娜娜之手,她離開了台北,說自己終於可以尋找有特色又安心的食材(她可是吃到不好的食材就胃痛)。選自在地碧螺春茶製成的磅蛋糕濕潤厚實,還夾有滿滿的碧螺春內餡;茶飲搭配在地特有的茶種「青心柑仔」,一心二葉、不經發酵直接殺菁揉捻,啜飲帶有淡淡的海苔香氣

    「越靠近土地,越了解好食材的得來不易,對食物越尊敬,對大自然越謙卑。」實際拜訪茶農後,他們得到了這樣的心得。這即為一種文化的體悟。希望透過飲食,實實在在地傳遞到人們心裡,人們從此能對文化與土地更加珍視。

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    【甘樂食堂】

    地址:新北市三峽區清水街317號

    營業時間:周一至周日 11:00-21:00

      

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