台灣「預約制」的咖啡廳越來越多，在金錢萬歲與資訊爆炸的現代，人們會揶揄說是飢餓行銷、懂做噱頭。「鵲」的老闆金萬倒不認為如此，他賺到的是別種東西。列出37條入店前的注意事項，他自知洋洋灑灑，「我相信做對的事是能有好的影響的，所以我秉持著不虧欠任何人的心情，在過著我的每一天。」也就是有所堅持，人們才不斷為此處的好品質與溫暖，爭相拜訪。
延伸閱讀：萬華咖啡廳推薦「城五」，沒有菜單、營業時間，去做客之前先私約好，老公寓的主人是貓咪
地平線下的隱蔽咖啡廳
.jpg)
source：鵲 Kasasagi Coffee Roasters
走出忠孝東路的永春站，跟著在預約時候老闆「金萬」給的詳細地圖走，來到一間模樣尋常的民宅。要輸入金萬給的電子密碼鎖數字，門才會打開；走樓梯至地平線下，看到「鵲 Kasasagi Coffee Roasters 」鳥形狀勾勒的金色招牌。採「完全預約制」，開放預約的日期只在粉絲專頁公佈，通常時間一到立刻就滿了。來此作客的，金萬不稱他們顧客，習慣說是朋友；也希望朋友們親切地喚他金萬。
延伸閱讀：三芝咖啡廳推薦「Papa在三芝」！送給父親的溫室植栽房，私密如世外桃源 ，去之前先“私訊預約”
一單預約，只接受兩人內
source：鵲 Kasasagi Coffee Roasters
對於做咖啡，金萬是個浪漫、老派的人，有時候乾脆地說自己自以為是又自作多情。盡可能地，從一開始進門到入座，喝的、吃的、感受的，到最後推門離開，金萬都希望由他親自服務。所以客不接多，一單預約只接受兩人內，總上限人數以夥伴們忙得過來、大家舒適為主。說自己規矩很多，粉絲專頁列出共37條入店前的注意事項（其實應該算是貼心的小叮嚀），「總覺得如果有了這麼多限制還願意來到這裡的，應該都會很合得來吧。」金萬看起來很難搞，但只是為了美好所以溫柔地堅持。
延伸閱讀：陽明山咖啡廳推薦「山中客廳」，一周只營業六日，「綠峰山莊」溫泉旅宿就在不遠處
一年12款的「咖啡調酒」
(166).jpg){kind=small}
source：鵲 Kasasagi Coffee Roasters
「鵲」的消費模式特殊，收入席費、無菜單、無限時。入席費包括了一份手工吐司及抹醬、黑咖啡與茶飲。咖啡可以續杯，這裡的豆子也都是親自選、親自烘的，就拿飲盡的杯子到層架上找，或吧檯前向咖啡師詢問。有點像bar，試著描述喜愛的風味或當下的心情，他們會向你推薦豆子。這杯有紅肚子和綠羽毛的「咖啡調酒」叫做「鸚鵡」，基底咖啡帶木質香氣，餘韻是金萱茶的淡雅；加入日本青森蘋果汁、紅石榴糖漿，接著以加拿大撒旦肉桂威士忌點亮「調酒」的元素。這些咖啡調酒共12款，每月推出一款，當月若沒喝到，就要再等到明年的該月了。
延伸閱讀：【食間到】開業40多年《蜜蜂咖啡》不只咖啡飄香！端出一手台灣味媽媽菜，連日媒都大讚的美食！
關於吐司，「先對得起自己」
(153).jpg)
source：鵲 Kasasagi Coffee Roasters
常在粉專上分享經營鵲的心得，金萬寫字的方式很溫暖。他憑直覺與感性做事，剛開始營運的半年，每天睡四小時，收入與支出還打平。稍稍地調整入席費，要被人嫌。有多賺了幾塊錢嗎？其實也不。懂算的人會說大可不必如此，例如吐司及果醬，外面買現成就行了。但金萬說，這是為了讓品質對得起自己，是為了將喜悅、期盼揉進麵團裡傳遞出去。我們知道要在這座城市裡保有浪漫，有多困難──傻嗎？那又如何，只要品質好，許多人仍透過拜訪「鵲」支持著他。吧檯邊，他遇到良善的人、聽到好的故事、感受到這片土地的人情味，說自己好喜歡為大家煮咖啡，要繼續以手藝為需要的靈魂撫慰。
延伸閱讀：高雄特色咖啡廳隱身最老百貨市場內！「銀座聚場」賣咖啡也賣床位！每天只接一組，想住看運氣
【鵲 Kasasagi Coffee Roasters】
地址：臺北市信義區忠孝東路五段236巷3弄19號1樓
營業時間：預約制，依店家公布時間為主（facebook粉絲團連結）
加入Bella LINE@ ，成為儂粉每周五抽時尚小禮
