中秋節將近，你有聽到來自烤肉食材的呼喚嗎？在準備食材時要避免加工食品、油脂過高的肉類，也要防止酸性的醬料如番茄醬、檸檬汁，會破壞鋁箔紙讓食材燒焦、產生致癌物，更有網友盤點超雷食材「永遠吃不完的量販吐司」、「雞翅啦不會熟又佔位置」…。快跟著儂編來預習烤肉的7大要點，讓你輕鬆成為中秋烤肉、郊山野營的最強隊友！
1. 室內烤肉注意事項
疫情期間許多人害怕戶外群聚中獎，就會自行選擇在家烤肉，但切記別使用生火燒炭，容易造成一氧化碳中毒，可以選擇用電烤盤代替生火，再保持室內通風，一樣能烤出香噴噴的美味餐點，另外電烤盤大多是不沾塗層，所以不要直接用醋、番茄醬等酸性調味料塗抹，而酸性調料也會破壞鋁箔紙，容易烤焦、污染食材，另外較難熟的食材也可以先煮過再烤喔！
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2. 室外烤肉生火秘訣
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期待已久的戶外烤肉趴，卻被分配到不擅長的生火組，別擔心！讓儂編手把手教你木炭生火小撇步，從挑選木炭開始，選擇聲音清脆、有光澤的品質較佳，可以均勻燃燒、煙也比較少。接著把木炭在生火處排列井字，把準備好的報紙折成棒狀也排井字放在木炭上，再將其他木炭在周圍排成圓形，就可以開始生火了，但要記得剛開始生火時不要搧風，等火苗燃上木炭後再搧才能達到助燃效果。
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3. 食材快速解凍法
把採購的新鮮食材放在冰箱保存，卻忘了烤肉前先解凍，該怎麼辦？有三種方法可以參考，首先把裝袋的肉類或海鮮泡在水中，再加入少許鹽巴，約20分鐘左右就能快速解凍；或是使用導熱效果佳的鋁箔紙包住冷凍肉品，提高食品溫度，鋁箔紙也能二次使用；如果身邊沒有以上材料，不妨使用流水的冷水直接沖，但記得要平均衝否則解凍不均勻。
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4. 避免加工食品
在挑選烤肉食材時，不建議火腿、香腸、熱狗等加工食品，最好也別買已經醃過的肉類，除了無法確認肉品是否新鮮，含有的鹽分也相當高，因此可以直接買新鮮尚未調味的肉，自己醃製還可以調整口味、新鮮度也比較好掌握，另外醃過的肉別再塗上烤肉醬，兩者擇一就好！
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5. 避免油脂過高的肉
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烤肉時，盡量選擇低脂、去皮去肥肉的食材，或是先預煮再烤，可以減少油脂滴落在火源產生的油煙，這其中含有致癌物質，容易從鼻子和皮膚吸收，同時肉品放在炭火上高溫燒烤，也會產生有害物質雜環胺類，提高罹患大腸癌的風險。
6. 網友盤點其他地雷食材
除了上述食材，網友也提供許多地雷名單，其中討厭「雞肉類」的聲量一面倒，像是「烤雞腿烤再久都沒熟」、「雞翅啦不會熟又佔位置」、「雞肉類很吃人品，根本是陷害朋友大賽」，至於其他食材則有網友提到，「米血糕不知道熟了還焦了」、「棉花糖跟本不該出現在烤肉」、「皎白筍超佔位到底是誰放的」、「每次都有人帶吐司，沒有一次吃完」，因此分配負責食材時還是要與朋友商量，以免愉快烤肉聚變成抱怨大會。
7. 烤肉後多吃水果
在吃完罪惡滿滿的烤肉後，請記得要多攝取維他命C含量高的水果，例如蘋果、檸檬、芭樂、柚子等消除身體負擔、增加身體抗氧化能力，另外奇異果或木瓜也能增加膳食纖維，幫助腸道消化、減緩腹脹感。
編輯整理：黃百聖
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