台灣日本關係友好不只在感情上，更延伸到了品牌，繼日系飯店大舉進攻台灣市場後，最受台灣人喜愛的日本美食當然也不意外！今年年初，京都漢堡「龍漢堡」登台，緊接著名古屋百年鰻魚飯老店「四代目菊川」也進軍台灣市場，地點就選在日商緊密的松江南京。透過新店開幕之際【美食經濟】特別專訪到三代老闆菊川雄平，是什麼樣的契機讓他選擇進軍台灣市場？
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百年名店的轉型
來自名古屋的「うなぎ四代目菊川」源起於昭和七年（西元1932年）的鰻魚批發名店，起初以經營鰻魚批發為主，供應上等鰻魚給許多名店，承襲多年的選鰻經驗，經過第三代老闆菊川雄平轉型，將自家對於鰻魚的堅持延伸在料理上。四代目菊川不只在日本擁有多家分店，在名古屋、東京、神奈川、橫濱等都能看見它的蹤跡，更獲得米其林餐盤推薦。
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集技術於一身的料理
將日本職人精神套用在鰻魚身上，日本人有句話說「殺鰻三年、串鰻八年、烤鰻一生」對於菊川雄平亦是如此。對於自家美味他非常有自信，提到當家主打「名物一本重」他更強調這是「集技術於一身的料理，也是最能傳達我們對料理堅持的代表。」有別於切塊的鰻魚飯，一本重一上桌就是一整尾，因此沒辦法偷工減料，最能吃出店家的烤技、醬汁上的講究，為傳遞最原汁原味他們甚至故意不切，讓客人上桌時可以品嘗到最豐富的鰻魚油脂。
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延續日本本店料理方式
延續日本本店皆採活鰻「現殺、現串、現烤」的料理方式，菊川雄平追求比任何地方都更新鮮、更講究的鰻魚料理，以特殊「名古屋型」鰻魚刀現殺處理鰻魚。「四代目菊川」台北店選用高品質備長炭來烤製鰻魚，透過炭火將精緻肥美的鰻魚烤至外皮酥脆，肉質綿軟厚實富有彈性，烘烤完成的鰻魚，經過祖傳多年的秘製醬汁浸透，醬汁與濃厚鰻油交織，讓人垂涎欲滴。
從器皿就很講究
不只在鰻魚上有所堅持，就連盛裝的器皿菊川雄平也有所講究，選用江戶時代延續至今，日本六大古窯之一「信樂燒」特製一本重專用器皿，加熱後保溫性極佳，容器可長時間保持在約50、60度溫感狀態，讓鰻魚飯上桌後以最佳品嚐狀態呈現，從第一口吃到最後一口，都是熱騰騰的。菊川雄平自信地說到「『一本重』傳遞出我們家世襲對鰻魚的注重，這是一道夾雜這各種堅持的料理。」
傳小立志當鰻魚傳人
菊川雄平作為菊川家鰻魚的第三代傳人，從小就立志要繼承家業，大學時期每天凌晨四點起床，一路跟著家裡處理鰻魚店的事物，緊接著九點上課，他也從來不喊苦，到28歲那年正式接手菊川家鰻魚店，提到老店轉型菊川雄平表示「我想把家裡對於鰻魚的講究傳揚出去，很多店只是為了吃而吃，但我想跟他們做區隔。」比起許多繼承家業的紈褲子弟富二代，他不只將鰻魚飯店做得有聲有色，知名度更是超越了家裡原本的鰻魚批發店，還得到了米其林的認可。
台日友好是推動展店的主因
選擇台灣為海外據點，菊川雄平在此之前曾來過台灣旅遊數十次，他認為「台日關係友好」是推動他想來台灣鎧店的最大因素，「日本跟台灣人習性方面蠻像的，對人之間的溫度相處起來非常舒服，總是很為對方著想。選擇在此開店，一方面這裡有很多日本公司，可以讓遠離他鄉的日本人吃到家鄉味，我也希望帶給這一帶上班族幸福的滋味。」
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