2023米其林星級名單大躍進!美食家4大點評:三星不再一支獨秀,主廚大風吹有何影響?「新面孔」開張不到一年就摘星

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2023年台灣米其林指南星級評鑑今天終於出爐!今年總共有44間餐廳入選,總數增加6間,在星級分佈上也有重大突破,時隔6年終於在有餐廳摘下三星,二星、一星名單也各自有所增減,不過大部分的餐廳仍主要集中在北部,「美食之都」台南仍然抱蛋而歸。從今年的名單變化,也可以看出米其林評鑑如何看待台灣的fine dining市場,以及其背後的版圖消長。

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1.三星終於有新面孔

2023米其林星級名單大躍進!美食家4大點評:三星不再一支獨秀,主廚大風吹有何影響?「新面孔」開張不到一年就摘星
source:JL STUDIO

今年的米其林三星不再只有「頤宮」獨挑大梁,終於有了新面孔加入,分別是融入台灣元素的法式料理「態芮」,主廚何順凱入行二十多年,日復一日磨出真功夫,並把家鄉味融入其中,即使他的創意曾受過客人批評,仍然繼續努力,終於從在5年間一星一路爬到三星,還拿下了服務大獎雙喜臨門。以及台中首家三星級餐廳「JL Studio」,在新加坡長大的主廚Jimmy林恬耀曾在「亞洲最佳女主廚」陳嵐舒的門下磨練多年,後自立門戶「JL Studio」將熟悉的新加坡元素化成一道道玲瓏珍饌,也是首間拿下三星的新加坡料理。

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2.開張不到一年就摘星

2023米其林星級名單大躍進!美食家4大點評:三星不再一支獨秀,主廚大風吹有何影響?「新面孔」開張不到一年就摘星
source:斑泊

在這次摘星的名單中,有7間新面孔,其中多家餐廳更是開業不到一年就摘星,美食專家費奇點評,像是「斑泊」就很令人印象深刻,李澄、蘇品瑞是同校學長學弟,一個到澳洲藍帶留學,一個到美國CIA烹飪學院深造,學成後遊歷各國繼續累積廚藝,兩人合作無間的創意,從台灣在地手工訂製的刀具,到《愛麗絲夢遊仙境》、《傑克與魔豆》打造的套餐,都有故事可說,用法式手法台灣情懷吸住饕客的心。另外台中的「文公館」由擅長粵菜的蔣文正與精通法餐的林昊語各自發揮所長,將充滿「港味」的元素以精緻的法式手法呈現,無論是鵝肝做成糖葫蘆的類分子料理,還是放上慕斯與海鮮的英式小塔都讓人印象深刻。另外像「Ad Astra」、「Haili」等也都開張不到一年,非常優秀。

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3.主廚大風吹有影響?

2023米其林星級名單大躍進!美食家4大點評:三星不再一支獨秀,主廚大風吹有何影響?「新面孔」開張不到一年就摘星
source:米其林

今年以來各大山頭的主廚來場大風吹,有些人出走,有些人另起爐灶,也有人暫時休息,但這不見得會對摘星有絕對的影響。雖然頤宮主廚陳泰榮目前請辭休養中仍然連霸,其他像天香樓、de nuit、雅閣等主廚也有異動,但仍維持水準,不過請客樓卻在改朝換代後從二星降至一星,其中緣由不得而知,只能明年再努力。費奇表示,今年老班底掉星、落榜的情況並不多,整體還是上升的,還有A Cut牛排館重回榜單的例子,只要好好努力,還是有機會重返榮耀。


 

4.南台灣大有可為?

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source:Liberte

另值得觀察的是高雄近期也從國內外挖角許多名廚打造頂級餐廳,尤其國城建設旗下除了已經摘星的承Sho藤本詳一、晉升二星的Liberte武田健志,將來似乎還有多的餐飲佈局即將展開。另外還有承億酒店挖角法籍主廚博雅維的Papillon,如雨後春筍般出現的Marc L³、方蒔也都備受期待,而呼聲很高的Thomas Chien也不負眾望摘下綠星,期待接下來會有更好表現。至於台南連續兩年「抱蛋」,費奇則認為:傳統美食還是有摘星機會,金蓬萊、山海樓、明福台菜都是前例,可能還需要一些時間摸索。


  

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