在台灣如果你要和港澳朋友約吃飯，挑餐廳火鍋最佳、日式料理為輔，台式熱炒店他們也歡迎，但如果你說：「走！帶你去吃一家厲害的港式餐廳。」就會換來他們毫不遮掩的鄙夷，照他們所說台灣根本沒有正宗的港式料理。不過，今天介紹的這家位於遼寧街的「大膽牛腩麵」開業超過七年，用一碗簡單的清湯雲吞牛腩麵，讓一向挑剔的港澳朋友讚不絕口、直誇正宗！
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來自香港夫妻的好廚藝
「清湯牛腩麵」相較於其他台灣常見的港式「飲茶」、「燒臘」這種人氣品項，是台灣人比較不熟悉的類型，但「大膽牛腩麵」靠著一對來台的香港夫妻掌廚，選擇以正宗的港式麵館為主打，提供口味道地的牛腩麵、雲吞麵、XO拌麵等庶民麵食小吃，在遼寧街開業經過近十個年頭，共有兩層樓的座位，就算只是平日，用餐時間照樣大排長龍，生意一直好的沒話說！
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堅持提供正宗港式生麵
首先要呈現正宗港味，那麼餐點的麵條肯定是使用生麵（鹼水麵），為了怕台灣人吃不慣，所以店家除了生麵之外，還有陽春麵和河粉可以替換。港式生麵是一種黃色的細麵，額外加入了鹼水，而製造出韌性勁道的麵條口感，不過生麵本身有一個獨特的鹼水味，有些人會吃不習慣，料理的時候必須大火滾水煮熟，麵條再過冷水，去除那個味道。同行的港澳朋友表示台灣很多地方寫港式撈麵，卻很少使用生麵來製作，麵條就會少了那個勁道，但他們家就是道地的生麵，連那個鹼水造成的澀澀口感都有保存。
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如果要細心品嚐麵條的不同之處的話，非常推薦他們家的XO干貝醬拌麵，XO干貝醬同樣是自家製作，格外濃郁鹹香的海味搭配爽口的麵條，過癮的讓人稀哩呼嚕停不下來，而且不管是醬料或是麵條的份量也都很豪爽，就連男生單點這一份也能吃得飽。
不簡單的清燉牛腩湯頭
再來必點的餐點就是重頭戲「清湯牛腩雲吞麵」，每日現熬的大骨湯頭當然沒話說，清澈卻香味濃郁，味道溫潤細緻，不會過鹹過淡，搭配燉的軟嫩的大塊牛腩，咬下去口感厚實肉汁鮮甜，還有少見的帶皮部位，能吃到牛肉的油脂感和香氣，卻一點都不會感到油膩這點真的很厲害。
光是吃鮮蝦雲吞都值回票價
雲吞也必須大力誇讚，由老闆娘手工包製，皮薄透紅的外型看了就讓人食指大動，每一顆都有飽滿的豬肉餡和鮮蝦，不需沾醬就很有味道，沾一點大紅浙醋更能帶出雲吞裡面的蝦香鮮味。就算不吃牛的朋友，光點一碗鮮蝦雲吞麵也絕對是值回票價！
Source：Bella
【大膽牛腩麵】
地址：台北市中山區遼寧街222號
營業時間：11:30–21:00
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