日本越來越多美味老店進軍台灣，繼米其林天婦羅名店「元吉天」監修新品牌「元一」登台後，位在福岡的40年老店「天婦羅 杉村」也在本月進軍台灣，由日本天婦羅大師杉村裕史社長親自操刀，地點就選在高級美食林立的台北萬豪酒店內。
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日本天婦羅老店「杉村」海外首店在台灣
提到日本美食，「天婦羅」絕對是最具代表性的傳統美味之一。來自日本靜岡的頂級「天婦羅 杉村」擁有40年的底蘊，由日本天婦羅大師杉村裕史主理。由饕客最愛的胡同燒肉母集團「橘焱胡同集團」引進，海外首店就選在台北，攜手台灣主廚陳威翰，選擇四季自然嚴選當令中日食材，追求「天婦羅」的工法技藝展現職人美味。
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「杉村」不只賣美食更賣日本職人技藝
杉村社長表示「精準掌控溫度是一門藝術」，以堅定的信念重視每一道工序，從油的配比、溫度的講究，到麵衣的厚薄及炸製的秒數，透過時間淬鍊的經驗進行細緻的調整，成就天婦羅至臻至美的滋味與口感。杉村裕史社長憑藉正宗江戶前的傳統技藝，採用玉米沙拉油和麻油的獨特配方，使天婦羅清新不油膩。
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「杉村」食材不油膩的秘密是麵衣
其中就連油溫也需要嚴格掌控，油溫在170度至210度之間，以鎖住食材的鮮甜和口感。同時，堅持以薄麵衣襯托食材的原始風味，增添輕盈中的酥脆口感。杉村社長謙虛地表示：「直到今日，我仍在不斷學習，根據當日食材的特性調整麵衣和油溫，並且持續修正麵衣的比例，以維持最佳狀態。」
「杉村」限定菜單以當天最新鮮食材呈現
「天婦羅 杉村」海外首店的台灣限定菜單，嚴選台灣在地蔬菜和日本空運海鮮等食材入菜，每一道菜品均巧妙地融合了台灣當地新鮮食材與烹飪藝術，每日菜單均不一樣，主廚會挑選當日最新鮮食材呈現套餐。其中「日本海膽」將日本海膽以海苔或紫蘇葉包覆其中，輕輕一炸，海膽的鮮甜和濃郁的海洋風味完美封存，外層的香氣與海膽綿密的香甜軟糯滋味相互交融。
「令和怪物」賣的是什麼？
讓人難忘的菜色還有「令和怪物」來自日本岩手縣直飛空運的生蠔，之所以被稱之為「令和怪物」為其驚人飽滿豐潤的肉質，於炸製的過程中體現精確的控溫及麵衣調配，在薄而酥脆的麵衣包裹下，鎖住濃郁香氣與豐富口感，一口咬下宛如暢飲海洋的豐饒鮮甜。「日本A5等級和牛菲力」則嚴選日本和牛菲力，天然脂肪在高溫下釋放甘甜高貴的香氣，彰顯柔嫩肉質，搭配新鮮研磨的日本山葵一同食用，與外層的酥脆麵衣形成美妙的味覺對比。
「杉村」連天婦羅沾醬都很有亮點
最後，以經典的「天丼」做結尾，使用海鮮和當地蔬菜交織，而特選的天婦羅丼飯或天婦羅茶漬飯則將整體用餐體驗圓滿收尾，令人回味無窮。除了天婦羅讓人著迷，「沾醬」部分為維持食材的原始鮮味，嚴選海藻鹽、特製咖哩鹽、自製天婦羅醬汁，以及提供檸檬搭配，成為整體風味的畫龍點睛之筆，清爽的蘿蔔泥開胃又解膩。
【天婦羅 杉村】
地址： 台北市中山區樂群二路199號2樓（台北萬豪酒店）
價格：午餐NT$3,980元；晚餐NT$4,980元。
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