《米其林》星級美食該是什麼模樣？是華麗的擺盤、迷幻的分子技術，還是精緻到近乎苛求的調味？福岡名店「Ajimi 割烹味美」卻反其道而行，將純樸的鄉土風味與江戶時代割烹技法相結合，創造出令人魂牽夢縈的道地佳餚。由獲得日本「調理士功勞者」表彰的總料理長河原畑豪二創立，他更為堅守初心，宣布退出《米其林》評鑑體系。隨著品牌海外首店落腳台北，河原畑豪二與【美食經濟】暢談他的割烹哲學與料理心法，帶領食客探索美食的溫度與情感。
延伸閱讀：【美食經濟】日本餐廳預約平台龍頭Tabelog宣布攜手台灣KKday，靠5點成功搶下百年名店訂位權
日本米其林「Ajimi 割烹味美」亮點1：
為了初衷宣布不再接受《米其林》評鑑
Source：就食論食
1999年，總料理長河原畑豪二秉持對料理的熱愛與執著，創立了「Ajimi 割烹味美」。師承京都祇園懷石名師，他自昭和63年（1988年）起投身料理界，以絕佳的味蕾天賦與藝術敏銳，創作出無數令人驚嘆的料理佳作。河原畑豪二曾榮獲2020年日本厚生勞動大臣賞「調理士功勞者」的至高榮譽，並於2014年首度進入福岡《米其林》評鑑即摘下一星。然而，為守護料理的純粹初心，他毅然選擇退出《米其林》評鑑，以最道地的割烹手法與人情味，讓每位食客都能感受到料理最本真的美好。
延伸閱讀：【美食經濟】年收四千萬的「巨大可頌」咖啡店！專訪 OUVERT SEOUL 創辦人：「我不想做一間網紅店！」
日本米其林「Ajimi 割烹味美」亮點2：
最道地的江戶時代割烹
Source：Bella儂儂
《米其林》星級料理是否一定是華麗的擺盤、迷幻的分子技法，或是極致精緻的調味？「Ajimi 割烹味美」顛覆了這些想像，它以福岡的鄉土風味融入江戶時代割烹技法，堅守純粹本真，拒絕浮誇。這裡沒有刻意吸睛的裝飾，只有對時令食材的敏銳把握，透過專注的技藝延展出經典菜色，讓食客從走出店門的那一刻，就開始回味剛入口的美妙滋味。總料理長河原畑豪二說：「我們用深耕福岡25年的經驗與熱情，將最誠摯的廚藝，呈現正統且道地的和式割烹風味。」
延伸閱讀：【美食經濟】紐約必喝七大精品咖啡！專訪 Ten Thousand Coffee 全球營運總監 Kim：一天賣一千杯的秘密
日本米其林「Ajimi 割烹味美」亮點3：
日本建築大師白崎裕操刀設計
Source：Bella儂儂
空間設計由日本建築大師白崎裕親自操刀，將傳統與現代巧妙融合。日式木質材質與溫暖柔和的燈光交織，搭配幾何線條與極簡風格，營造出濃厚的懷舊氛圍與當代美感。餐廳內僅設13席板前座，讓食客與料理長零距離交流。玄關以方正格局迎賓，進門即可看到全台北唯一餐廳內的日式茶室，既是花道與茶道的演繹場域，也可變形為私密的六人包廂。這裡的設計體現兩種極致：「板前」為熱愛熱鬧的賓客打造歡愉的美食體驗；「包廂」則提供重視隱私的饕客一處靜謐天地，展現「Ajimi 割烹味美」的細膩與貼心。
日本米其林「Ajimi 割烹味美」亮點4：
福岡原汁原味端到台北
Source：Bella儂儂
菜色隨季節變化，融合在地風味，總料理長河原畑豪二表示：「台灣位於溫熱帶氣候交界，日後我們將充分結合台灣本地農產，如蔬果、魚類及特色食材，創作屬於這片土地的和食料理。」然而，福岡本店的經典美味也將原汁原味呈現在台北，讓食客不必遠赴日本就能品味正宗滋味。其中店內最經典的湯品「楊貴妃盅」以甲魚、豬腳等高級食材熬煮8小時，濃稠的膠質湯底配上總料理長親自挑選的日本陶土砂鍋，於秋冬更顯溫暖滋補，一口暖胃，一口暖身，將奢華食材的精髓完美呈現。河原畑豪二笑言：「甲魚是日本待客的頂級珍饈，我希望用這道湯品款待每位入店的賓客，讓喝完後的肌膚宛如楊貴妃般吹彈可破，因此得名。」
日本米其林「Ajimi 割烹味美」亮點5：
總料理長最得意的料理
Source：Bella儂儂
最經典的「味美原創魚骨湯麵」是他最引以為傲的摘星之作，鯛魚的魚頭與魚骨經過炭火燒烤，再細火熬煮24小時，湯底濃郁鮮美，搭配割烹少見的素麵，簡單卻不失深度，徹底顛覆人們對福岡博多拉麵的印象。另一道驚豔四座的名物「和牛壽喜燒風」，選用熊本黑樺牛為主角，搭配北海道根室的海膽、西伯利亞的魚子醬，融合頂級食材的極致風味。碗中點睛的蛋黃來自南投童子雞，宛如慕斯般細膩柔滑，為整體添上一層絕美口感，亦是料理長對食材的極致禮讚。
日本米其林「Ajimi 割烹味美」亮點6：
來到台北，態度、堅持未曾改變
Source：Bella儂儂
談及海外首間分店落腳台北，來到台北，態度、堅持未曾改變，總料理長河原畑豪二滿懷自信地表示：「我們保證將最正宗的割烹料理完美呈現在台北，並由日本大廚親自在板前為您服務。」二十多年來，他始終秉持初心，不僅專注於食材與技藝，更注重讓料理承載情感。在傳統的五味之外，他融入一種獨特的「人情味」，稱之為料理的「第六味」。河原畑豪二說：「這第六味，不僅是品嚐美食，更是賓客之間的情感交流。每一道料理，皆蘊含深厚的溫度與情感，讓人在味覺的滿足之外，也能感受到暖心的人情味。」
【Ajimi 割烹味美】
地址： 台北市大安區四維路52巷19弄5號
電話： 02 2703 1881
加入Bella LINE@ ，成為儂粉每周五抽時尚小禮
