說到火鍋,你最喜歡哪一種?源自中國東北的酸菜白肉鍋,有一說是因為在行軍時,由於吃飯時間緊迫,所以當時的人將肉片放入滾水中涮肉,而有的一道料理方式。演變至今,則成為冬天時大家圍著銅鍋,一邊吃一邊下各式各樣的菜,並期待一嘗酸度剛好的湯,暖暖自己的胃。本篇嚴選了7間台北知名的酸菜白肉鍋店家,不妨筆記下來,準備揪人飽餐一頓啦!
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圖片來源:IG@ethan_foody
東區老字號名店「長白小館」,酸菜白肉鍋分為特大、普大、中和小四種,建議依據用餐人數選擇份量,鍋裡含有酸白菜、白肉、凍豆腐、肉片和青菜等等,並特別加入螃蟹、蝦米和香菇作為提鮮,因此除了有酸味之外,還多了一些海鮮味。
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不僅如此,佐料區更提供多種沾醬,其中店家推薦將芝麻醬、豆腐乳、蒜泥、韭菜花醬按比例混合,配白肉吃非常搭,日劇《孤獨的美食家》的五郎也曾前來拍攝介紹呢!
地址:台北市大安區光復南路240巷53號
台北酸菜白肉鍋02:騰爐酸菜白肉鍋x麻辣鍋
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內湖「騰爐酸菜白肉鍋x麻辣鍋」的創辦人認為,東北酸菜及川味麻辣很搭,因而研發後打造出酸菜白肉和川味漢方麻辣鴛鴦鍋。酸菜白肉鍋以高麗菜絲取代大白菜,並使用獨門發酵菌種,湯頭喝起來是清爽濃郁;至於麻辣鍋的湯頭則是屬於溫潤口感,不敢吃很辣的人也可以接受。另外,推薦加點店家每日限量的沁香滷鴨血,本身就很入味,無論是單吃還是下鍋煮都很美味。
地址:台北市內湖區洲子街108號
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「泰和樓」鄰近古亭捷運站,招牌東北酸菜白肉鍋湯底是以老母雞、酸白菜燉煮而成,再配上五花肉、螃蟹、鮮蝦、蚵仔等食材,使湯頭嘗起來帶有酸味之餘,還有濃濃的鮮味。
圖片來源:IG@kalvin.eats
而店家挑選肥瘦比例剛好的五花肉,是又厚又有嚼勁,如果想要點其他菜色的話,泰和樓的小籠包、牛肉大捲餅、紅油蝦肉抄手、叢林雞、避風塘草蝦、豆沙鍋餅也都是人氣必點喔!
地址:台北市大安區杭州南路二段61-20號
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台北酸菜白肉鍋04:四平小館
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嚴選高山結球白菜,並遵循古法天肉發酵而成,酸白菜使湯頭的酸度恰到好處,令「四平小館」飄香三十餘年,始終在台北美食界屹立不搖。
圖片來源:IG@wayya99
沾醬方面,四平小館提供數十種調料,每款都經由主廚製作及挑選,其中特別推薦主廚特調醬、韭花醬和紅糟豆腐乳,可以讓味覺層次更加豐富。值得一提的是,店家裝潢以紅牆面搭配燈籠為主,看起來格外喜氣!
地址:台北市中山區四平街45號
台北酸菜白肉鍋05:都一處
圖片來源:IG@ismshh
米其林必比登推薦!提起台北酸菜白肉鍋,或許不少人都會先想到「都一處」,他們家的湯頭散發著天然酸香,不僅放了滿滿的白菜之外,還有蝦子和凍豆腐,可說是料好實在。
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店家招牌必點除了酸菜白肉鍋,還有褡褳火燒、松子燻雞、芝麻醬燒餅、醬豬肉、合菜代帽、老爹蔥油餅(需提前預訂)等道地北方菜,很多客人都表示值得一訪再訪。
地址:台北市信義區仁愛路四段506號(仁愛店)
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圖片來源:IG@twmkejim
「金稻子餐廳」的位置靠近行天宮,老闆娘來自吉林,所以味道是道地的東北家常味!金稻子餐廳的酸白菜鍋分為大和小兩種,鋪上滿滿的五花肉、丸子、酸白菜、乾金針、肉丸、鮮蝦等等,光是看起來就十分氣派。整體而言,五花肉鮮嫩多汁,且湯頭不會過酸,還會越煮越回甘,讓人忍不住一碗接著一碗。
地址:台北市中山區吉林路171號
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圖片來源:IG@boringstupidwalk
來到「圍爐酸菜白肉火鍋」,會先看到圓形拱門,整個中式用餐氛圍感拉滿。老闆娘表示,發源自中國東北的酸菜白肉火鍋,是因冬季嚴寒,所以家家戶戶都會在入秋後醃製白菜,以度過沒有生鮮蔬菜的寒冬。圍爐的湯頭以豬大骨、螃蟹、鮮蚵、蝦米、香菇等食材長時間熬煮,再加入酸菜、凍豆腐和白肉,使酸度剛剛好,又鮮美與甘甜。
圖片來源:IG@boringstupidwalk
另外也推薦燒餅,烤得金黃酥脆,很好吃!
地址:台北市大安區仁愛路四段345巷4弄36號
原文出處:ReadyGo
主圖來源:IG@kalvin.eats、IG@ethan_foody
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