「鈣質」是經常被忽略的重要營養。根據國民健康署調查，台灣成年人鈣攝取量不足達八成以上。人在30歲過後鈣質便開始迅速流失，尤其女性年過50，患骨質疏鬆的風險為男性的4倍！一摔就骨折是很恐怖的事，營養師高敏敏特別列出了「補鈣蔬菜Top15」，讓補充鈣質能用更自然、多元的方式；而鈣含量超高的冠軍「髮菜」──似乎有點熟悉又陌生，只知道年菜常吃到，但它是菜嗎？它還因環保問題被中國禁止買賣賣？
「缺鈣」是國民健康隱患！
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根據國民健康署建議，成人每天攝取鈣質為1000mg，而台灣成年人鈣攝取量不足達八成；13至18歲國中及高中生的鈣攝取，更有近100%未達建議量！然而「鈣」，不只是關乎骨頭健康而已，鈣質是觸發體內機能運行的必要礦物質之一，若長期缺乏，除了大家知道的容易抽筋，還會導致心悸、失眠、視力模糊、牙根鬆軟甚至牙周病等問題。
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「補鈣蔬菜Top15」，第一名：髮菜！
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營養師高敏敏列出了「補鈣蔬菜Top15」，提醒民眾不只有牛奶才會補鈣，「一天當中除了乳製品要吃夠以外，最少也要吃一碗半（三份）的蔬菜！」其中居於榜首的「髮菜」，每100克中含有1187毫克的鈣質；牛奶每100公克的是鈣質100毫克，相差了近十二倍！也與第二名的莧菜差八倍！沒想到這不起眼、滑溜溜的黑色「蔬菜」這麼神奇──不過髮菜，到底是什麼「菜」？
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你吃的是真髮菜嗎？因環保問題被禁止買賣？
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根據「環境資訊中心」說明：「其實髮菜是一種黑色的絲狀苔蘚，長在草的根部，採收者為了取得髮菜，會將草連根拔起，而這些草大約需要10年才能再次長出來。」髮菜有「發財」之諧音，是過年圍爐時候桌上常出現的吉祥菜，不過幾個世紀下來，採集髮菜已導致了大量原本被草覆蓋的土地沙漠化，對環境是一種極大的破壞。自2000年起，中國便開始禁止了髮菜的買賣，因此市面上我們常見到的，不是養殖髮菜就是「假髮菜」。
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吃到「假髮菜」，當心根本補不到鈣
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養殖髮菜產量少，價錢自然較高；「假髮菜」大多會用綠豆、澱粉、玉米鬚去加工，只是要它「長得像髮菜」、吃一個吉祥，雖然對身體無害，但營養價值就差非常多了。要判斷是不是假的，最基本可以從髮菜「苔癬」的本質去做判斷，先泡在水中，五分鐘後再觀察，會看見真髮菜色澤是黑中透綠，假髮菜則呈現深藍色或黑色。不過，髮菜要常吃還是比較難，若想好好藉由蔬菜補鈣，不妨從營養師的「Top15」名單內挑幾個你愛吃的蔬菜，當作每天的補鈣來源！
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