在西式料理中「櫛瓜」也是不可或缺的食材，為相當普遍的夏季食材，原產地來自墨西哥，後來傳至義大利，早期台灣主要以進口為主，現今台南有自行培育櫛瓜品種，讓好吃的櫛瓜價格變得親民許多，近年成為我們餐桌上的在地化食材。你知道嗎？櫛瓜又叫做夏南瓜，是「南瓜家族」的成員變形栽種而來，與我們認知上富含澱粉的南瓜形象差異很大，兩者的營養價值更是大不相同。
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櫛瓜的營養價值
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如果用一句話來形容櫛瓜，你會想到什麼？我會說：櫛瓜是健康食物的會員。屬於低 GI 食物，低卡及豐富的維生素、礦物質是他的基本配備，更厲害的是還有 α 胡蘿蔔素、β 胡蘿蔔素、葉黃素、玉米黃素、β 隱黃素等抗氧化物質，能幫助我們遠離疾病，迎向健康。
其實櫛瓜並不算是高纖蔬菜！每 100 克的櫛瓜中不到 1 克的膳食纖維，在蔬菜界中纖維含量甚至低於絲瓜、冬瓜等瓜類食物，但是，櫛瓜具有柔軟、輕薄的外皮，質地綿密的口感，特別適合牙口不好的長者食用。
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櫛瓜的挑選和保存
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如何挑選櫛瓜？只要掌握 3 重點，就可以挑選到好吃又優質的櫛瓜！
1、看：有光澤，沒有凹痕、瘀傷，蒂頭處須乾燥且不枯黑，粗細一致的櫛瓜。
2、摸：如果櫛瓜摸起來已經軟綿綿的，就代表已經放太久不新鮮了。
3、拿：挑選長度約 15 至 20 公分，重量約 250 克左右的櫛瓜品質最好。
櫛瓜可以保存多久呢？不管是什麼蔬菜，想要延長保存時間就切勿接觸水分！櫛瓜雖然和南瓜同種，但不像南瓜一樣耐久放，反而非常容易腐爛，建議整條保存，冷藏之前可以用紙巾將表皮多餘的水分擦乾，用保鮮膜包裹後放到保鮮盒或密封袋中，保持乾燥狀態，最多可以保存 5 至 7 天，放太久容易不新鮮、變軟、變苦而影響風味。
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百搭料理之王！營養師最愛櫛瓜麵
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長的很像小黃瓜，但口感跟小黃瓜完全不同！櫛瓜含水量高，味道溫和，軟嫩清甜，不會刻意搶走其他食物的風采，也正是因為這個特性，讓他可以和任何料理做搭配，連皮帶籽吃，小火乾煎再灑點鹽就很美味，零廚藝的人都可以保證不失敗的櫛瓜煎蛋，清爽香甜的櫛瓜披薩，每一種組合都讓人陶醉。
除此之外，很多人不知道「櫛瓜義大利麵」，它是歐美行之有年的減脂料理，並不是指在義大利麵中加入櫛瓜料理，而是用特殊的器具或刨絲刀削出如義大利麵般又細又長的櫛瓜麵，可以取代澱粉主食做為替代品，相對低醣、低卡無負擔，在夏天吃更清爽消暑。
【本文由「Heho健康」授權轉載，原文出處：你也是櫛瓜愛好者嗎？從營養、挑選、保存到料理一次搞懂】
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