2020年年初，全台吹起一陣「生吐司」熱潮，當時正值台灣疫情高峰，來自日本「嵜本SAKImoto」毅然決然地打入台灣市場，其背後最大推手是拾楀集團執行長Henry（曾柏憲）。有別於一般代理商，只負責把品牌代理進來，隨時合約一到都可能被原公司收回，Henry不只一手主理品牌，更受日本嵜本將光社長邀請加入嵜本品牌端，成為全球嵜本生吐司合夥人暨CEO，共同在台灣設立公司。是什麼原因讓做事嚴謹的日本人，願意接受一個素昧平生的台灣年輕人加入自己的公司？本集【美食經濟】特別邀請到Henry跟我們聊聊！
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台灣米其林風潮是他起的頭
（左）日本社長嵜本將光，（右）拾楀集團執行長Henry（曾柏憲）。Source：SAKImoto。
Henry不只是台灣生吐司開山鼻祖，其中，像是我們所熟識的黃亞細肉骨茶、珍寶海鮮，甚至連台灣第一家米其林餐廳「添好運」都是他代理。除了代理餐廳，就連自創品牌在台灣也擁有好成績，包誇有連續六年拿到米其林一星的「Longtail」，以及同樣獲得星級青睞的原木燒烤「Wildwood 」等都是他旗下的餐廳。今年更將推出台灣民眾鍾愛的燒鳥品牌，勢必將再掀話題。他眼光獨到又很精準，推出的餐飲品牌在台灣都是新鮮又少見，並且擁有一定的話題度，與其說Henry懂台灣民眾愛什麼，他反倒更像帶領台灣美食進入另一個新高度的功臣。
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最零誤差的口味
提到當初會想引進SAKImoto其實一切都要感謝Instagram，「當初我正在找新的靈感時，滑IG發現很多人會特別到大阪買生吐司，甚至是專程帶回台灣冷凍，我就跟一般民眾一樣很好奇『到底什麼樣的吐司能賣這麼貴，還能讓人著迷到這種程度』。」很多主打國外品牌，但在原物料上卻從台灣找“相似款”，吃起來與本店相差甚遠，甚至有點四不像，反倒更像有官方認證的「高仿品」。在原物料上，他堅持要與日本九成以上一樣，連麵粉都要從日本本店調配進口，在世界上絕對是找不到“相似款”，不過Henry也提到「像牛奶這種無法從日本穩定進口的，我們就請日本師傅來台『盲測』，試了很多口味，最後選擇了日本函館以及四葉鮮乳，這兩款與本店口味最相近。」
一片吐司破百元值得嗎？
一個可頌、貝果可以賣到破百，民眾還是會掏錢買單，那麼這個再平常不過的「吐司」為什麼不可以？「那我們就把配角變成主角」Henry說。同樣是烘焙食品，一個可頌之所以可以貴到翻天，除了品牌知名度，在原物料以及工法上勢必與人不同，把這個想法延伸在吐司上。以SAKImoto招牌的「極生吐司」來說，光是發酵就要長達16個小時，才能造就那彷彿記憶枕一般的Q彈口感，Henry提到「在製作吐司上我們有非常複雜的前置過程，我們不是吐司工廠，我們也不玩量少造成排隊盛況的“稀有戰”，因為我們想呈現每片吐司最精準無誤差的口感。」
選擇SAKImoto不是只看中名氣
日本生吐司品牌這麼多，像是乃賀美、俺の等名店，Henry當初會選擇SAKImoto便是看中他與台灣的調性吻合，「日本很多生吐司品牌通常專注賣一款商品，顯得略為單調。SAKImoto在延展性方面非常有彈性，我們推出過造型悠遊卡、水果酥、啤酒等，很多日本人做事講求謹慎，但社長在謹慎之餘也很願意接受新鮮有趣的事物，比起料理人我覺得他更像『藝術家』。」SAKImoto推陳出新的新鮮程度正好滿足了台灣人求新求變的胃口。除了食物好吃，面對近期的「手機先食」文化，Henry則主張「好吃也要好拍」，因此在台灣一號店（市府門市）減少廚房面積，大量留空給消費者，在這有廣闊戶外庭院可以拍美照，同時在寸土寸金的信義街頭，還能擁有輕鬆自在的寬廣用餐環境，正好滿足了台灣吃貨的調性。
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下一個蛋塔效應？
SAKImoto掀起全台瘋生吐司熱潮，台灣眾多烘焙品牌嗅到商機同樣打著「生吐司」名號，有陣子「生吐司」這新名詞如雨後春筍冒出頭，反倒讓人質疑「生吐司會是下一個蛋塔效應嗎？」Henry肯定的說「是！我覺得生吐司是蛋塔效應，對於新產業會有一個複製期、模仿期，大家一定會跟風，但我覺得能存活到最後的才是傳奇。」當初很多人並不看好，認為只是嚐鮮，不會有人願意再掏錢買片百元吐司，但是SAKImoto憑什麼做到登台不到三年，分店一家接著一家開，單店單月最高營業額賣破1,000萬元，相當於11萬片吐司的佳績，Henry提到「原物料方面我們一定不會輸，比起吐司店我覺得SAKImoto更像『選品店』，每次消費者進到店裡總會發現不一樣的驚喜，很多客人吃過別家生吐司，還願意當回頭客，除了喜歡我們的口味外，更喜歡我們的品牌價值。」
「好的東西會被複製，這很正常」
嵜本將光社長推出「生吐司」並不是從商業考量出發，一開始是因為女兒對蛋奶過敏，因此才研發一款無香精、無香料，甚至連蛋、奶都不加，但卻比一般吐司還要美味的「極美自然生吐司」，因此吃得健康一直是SAKImoto所追求的。面對生吐司店一家接著一家開，甚至連社長對女兒的美意也被Copy去，Henry倒是看得很平常「很多人會覺得被複製因此氣的直跳腳，但我覺得好的東西會被複製，這很正常，能不能把精神延續反而才是最重要的。」
從代理商變成CEO
若你以為Henry只是一般台灣代理商，那你可就錯了！有別於很多代理，只負責把品牌帶來台灣，我們採訪當天，他不只親自指導環境擺設，了解店內狀況。碰巧遇上下波周邊進貨，店內積滿紙箱，他只是淡淡地問了一句「這是」，店員立馬說「我現在收乾淨」，但其實他並沒有要責怪店內環境，只是出自於好奇發問，店員謹慎的態度便可知道，平常Henry對待SAKImoto的任何事物一點也不馬乎。其認真的態度，就連向來嚴謹的日本社長都親自邀請Henry加入嵜本品牌端，成為全球嵜本生吐司合夥人暨CEO，共同在台灣設立公司，他不只是代理商，同時也是SAKImoto執行長。
為什麼日本品牌都愛來台灣？
很多日本品牌喜歡把台灣列為海外第一個據點，SAKImoto也不例外。提到當初邀請SAKImoto登台Henry表示「日本社長非常信任我們，不到一個月的時間就決定來台灣看點，當時我親自開車帶他跑了台灣幾家比較有名的麵包店，瞭解了台灣的烘焙趨勢後，社長就決定要進軍台灣，從洽談、裝潢再到最後開店，我們只花不到一年的時間。」我們也特別問到「為什麼日本品牌這麼愛來台灣？」Henry分析「台灣人對於日本品牌很情有獨鍾，一樣的東西放在其他國家，可能就不會像在台灣輕鬆，但在台灣『入門』就相對於順利。再加上台灣在美食文化上是很指標性的國家，因此美食品牌進軍台灣，對於業主也會相對很放心。」
Plan B
為了讓每次進門的消費者都有全新的感受，Henry把吐司當成是房子的地基，一層層往上蓋，「吐司能做的東西其實很多，但一直沒有人很專精的在做這件事。SAKImoto在吐司上已經做得很好，我們有好的基底，但要怎麼加工上去這才是我們現在要做的。」未來SAKImoto將推出客製化服務，不管是彌月禮、喜餅等。一直以來已生吐司為主打，再來也緊接著在下個月將推出Plan B第二款主打商品，Henry偷偷透露「是日本最近很流行的松露奶油捲以及鹽之花」，讓人開始期待SAKImoto下一步又會推出什麼讓人耳目一新的新玩意兒來了！
Naomi編這樣說：
SAKImoto開幕，碰巧遇上了台灣疫情爆發，但我覺得反倒很是時候，台灣人已經好久好久沒去日本，忽然有一個日本美食進來，完全點燃了台灣人的「思日之情」，像是唐吉軻德、然花抄院、%ARABICA等，讓本就對日本好感度極佳的台灣人超級買單！還記得第一次吃到SAKImoto時，是在他們開幕前一天，那是我從未吃到過的口感，真的讓我驚艷了好久！Q彈、扎實保有一定的濕潤，吃起來卻一點也不乾，摸起來像羽絨枕，但吃起來卻像記憶枕，那口感是很難被超越的。
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